Olivier & Olivier Rum Opthimus

Repubblica Domenicana è RUM. Da quando gli hanno portato la canna di zucchero a America durante il secondo viaggio di Cristoforo Colombo, questo distillato si è sviluppato in tutti i paesi dei carabi. Oggi abbiamo moltissimi rum, come il rum della Giamaica, delle Antille Francesi, di Barbados, e infine il cosiddetto rum “latino”, in cui è incluso il run della
Repubblica Domenicana, molto stimato per la sua finezza e equilibrio grazie al lavoro dei grandi maestri del rum locali.

RUM OPTHIMUS 15 anni - 38% - 63.00€
Questo rum è piacevole e elegante. È invecchiato in legno di rovere americano per 15 anni, che gli conferisce una grande armonia di sapore e bouquet e anche un grande gusto ed equilibrio organolettico. Da molti anni questo rum è uno dei gioielli della nostra casa. Invecchiato 15 anni in legno di Rovere Americano (Bourbon) - Alcohol Vol. 38%

RUM OPTHIMUS 18 anni - 38% - 73.00€
Rum molto attraente, con una tonalità rosso tenue e qualche tocco viola. Mostra un corpo elegante e complesso e un piacevole bouquet con tocchi di aromi e sapori Caraibici. In bocca non è dolce, e mostra un magnifico equilibrio e un carattere speciale. Ha un eccellente retrogusto, soave e persistente. Un piacere. Si consiglia di berlo in una coppa da cognac per degustare tutto il suo aroma. Invecchiato 18 anni in legno di Rovere Americano (Bourbon) - Alcohol Vol. 38%

The Double è un nuovo, rivoluzionario concetto di whisky di malto: non più singolo ma doppio, ottenuto cioè unendo la produzione e le peculiarità di due celebri distillerie scozzesi di malto. Il progetto The Double si articola su tre nuovissimi Double Malt Scotch Whisky, accuratamente studiati per valorizzare al meglio il contributo particolare delle due distillerie presenti in ognuno di essi.
The Double porta la firma di Jim Murray, autentica leggenda vivente del whisky, che ha curato la selezione e l'assemblaggio dei prodotti, la stesura delle note di degustazione e la supervisione generale del progetto.
 
The Double  -  Islay - 45.00€
Gradazione alcolica: 40% vol.
Capacità: ml. 700.
Categoria: Double Malt Scotch Whisky.
Provenienza: isola di Islay – Scozia (Caol Ila 51%, Bowmore 49%).
Invecchiamento: 10 anni.
Note di degustazione: "Giovane e brioso al naso e al palato, presenta una stratificazione straordinariamente complessa di torba dolce, oleosa e profonda su un livello, ferma e prolungata su un altro. Un'autentica forza tranquilla" (Jim Murray).

Riprendendo una tradizione familiare vecchia di secoli, Gottfried Fassbind avviò nel 1846 un'attività artigianale di produzione di kirsch, il tipico distillato svizzero di ciliegie di montagna. L'immediato successo lo indusse a produrre anche altre acquaviti di frutta (pere Williams, albicocche, prugne, lamponi) e ad esportare i suoi prodotti in tutta Europa. Nel 1856, dopo soli 10 anni di attività, Fassbind ottenne la sua prima medaglia d'oro dall'Imperatore di Francia Napoleone III, in occasione dell'Esposizione Mondiale di Parigi.
Oggi, in Svizzera e nel resto del mondo, Fassbind è sinonimo di qualità, competenza e purezza assoluta di distillazione della frutta, nel rispetto più rigoroso della materia prima.

Fassbind  -  Williams (Pera Williams) - 32.00€
·        Gradazione alcolica: 43% vol.
·        Capacità: ml. 700.
·        Categoria: distillato di frutta (pere Williams).
·        Provenienza: Svizzera (Vallese).
·        Esame visivo: colore cristallino.
·        Esame olfattivo: profumo tipico, intensamente fruttato, armonioso.
·        Esame gustativo: gusto pieno, con impronta netta della materia prima.
·        Sensazioni finali: di asciutta, calda, fruttata lunghezza.

Viel Armagnac Marie Duffau Vintage 1981 - 69.00€
Viel Armagnac Marie Duffau Vintage 1986 - 64.00€
Viel Armagnac Marie Duffau Vintage 1988 - 62.00€

"Una buona vinaccia, un buon alambicco e un buon fuoco: ecco i segreti semplici per la grappa. Io ci metto la volontà, quella di tirarmi su tutte le mattine prima del sole e preparare la prima cottura".
La distillazione avviene a fuoco diretto ed è questo l'unico posto al mondo dove si fa ancora così. Vuol dire che la caldaia in cui si mette l'acqua per far bollire le vinacce e catturarne il vapore alcolico è a contatto diretto con le fiamme, a loro volta alimentate da "mattoni" compressi di vinacce seccate, conservate dall'anno precedente dopo la distillazione. Non si butta niente. Il vapore passa nell'alambicco di rame, "un gioiello, ha più di 80 anni e funziona come un orologio svizzero, di quelli buoni", e condensandosi attraverso le serpentine, si trasforma in gocce di grappa. Questa, attraverso un tubo e piccoli rubinetti, viene convogliata direttamente in quattro botti di legni diversi, dove resteranno per almeno un paio d'anni. Le botti di frassino... Le botti di frassino e castagno lasciano la grappa bianca. Le botti di acacia e rovere, cedendo le loro sostanze naturali, la colorano di giallo. "Io le mescolo, faccio solo un tipo di grappa", dice Levi, "tanto quel che conta è la qualità, la consistenza del vapore che riesci a creare". Poche bottiglie al giorno, che vanno via come un lampo, tutte acquistate direttamente nel piccolo ufficio dove si imbottiglia e si tappa a mano, si incollano etichette e fascette, alla luce di solitarie lampadine. Ci sarebbe anche la luce della finestra, ma a velarla ci sono ragnatele ampie come lenzuola, a dir poco storiche. "Sono la miglior zanzariera che io conosco", afferma Levi. Si ma ci saranno ragni grossi così. "I ragni sono simpatici, fanno compagnia, e vanno in giro scavalcando i fossi e le zolle come veri montanari".

Le grappe sono in vendita a partire da 50.00€

Drôné
Vino da tavola rosso
(ottenuto da uve in conversione all'agricoltura biologica)

Annata: 2005
Grado alcolico: 13 % vol.
Vitigno: 80% Nebbiolo di Dronero, 20% altri antichi vitigni locali autoctoni
Caratteristiche: Ottenuto dalle uve di un antico vitigno locale, il NEBBIOLO DI DRONERO, questo vino si può considerare un vino di montagna, unico nel suo genere. Colore rosso rubino, profumo fresco e fruttato d rosa canina e lampone, sapore austero, erbaceo dal nerbo vigoroso ma elegante, equilibrato ed armonico.
Vino di nicchia. Le vigne di questo vino vengono curate e lavorate personalmente da noi, ed è stata richiesta la qualifica di biologico. Unici produttori. Produzione limitata in bottiglie numerate.
Invecchiamento: Si beve giovane ma esplica al meglio le sue caratteristiche con un anno di affinamento.
Abbinamento gastronomico: Piatti di pasta, carni rosse, formaggi stagionati, grigliate, selvaggina.
Temperatura di servizio: 18-20°C
Prezzo: 7.00€

Il Drôné chinato

La Mauro Vini ha pensato di impreziosire ulteriormente il vino Drôné (Nebbiolo di Dronero) recuperando un’antica ricetta cuneese a base di china calisaya ed altre erbe aromatiche creando così il Drôné Chinato.
Ingredienti: Vino Drôné, zucchero, alcool, infuso di china calisaya, infusi di erbe aromatiche. gr. 16,5 % Vol.
Ottimo come aperitivo con una scorza di arancio, come digestivo a fine pasto, adatto al tradizionale “vin brulé “. Degustatelo con il cioccolato fondente e sul gelato.
Un rinnovato interesse che si pone oggi nei confronti di antichi sapori che si credevano perduti.
Prezzo: 15.00€

I vini di Cantalupo sono frutto delle uve raccolte dai vigneti di proprietà, ubicati in zone tradizionalmente assai vocate. Gran parte della produzione si esprime attraverso il fascino del vitigno storicamente più radicato in zona: il Nebbiolo. Ad esso si unisce l’altra anima dell’autoctonia: la Vespolina, da oltre mezzo millennio patrimonio di Ghemme. L’innovazione vede Cantalupo accostare al Greco, il locale Erbaluce, tradizionale bacca bianca dell’Alto Piemonte, l’Arneis e lo Chardonnay.

Breclemae Ghemme 1999 - 29.00€
Breclemae Ghemme 2000 - 31.00€


Carellae Ghemme 2000 - 23.00€


Signore di Bayard Ghemme 1999 - 26.00€
Signore di Bayard Ghemme 2000 - 27.00€


Ghemme 2003 - 15.00€