La storia di Cà del Vént e il suo progetto

Nel 1994, Paolo Clerici e Massimo Fasoli, consapevoli delle grandi potenzialità delle colline dei Campiani di Cellatica, fondano Cà del Vént.
Il loro progetto è ambiziosissimo: interpretarne le grandi potenzialità con obiettivi di altissima qualità creando vini senza compromessi, lontani dalle mode, figli e testimoni di questo territorio ( ad esempio puntando sulla piccola Doc Cellatica ) e della nostra grande passione, prodotti senza fretta e utilizzando le migliori risorse disponibili a tutti i livelli del mondo vinicolo ed enologico, coniugando qui  - secondo una propria interpretazione - metodi di coltivazione e vinificazione propri delle più prestigiose cantine francesi.
 
Negli anni abbiamo così conseguito una nostra filosofia, fatta della ricerca di un nostro ideale qualitativo che pervadesse tutta l'impostazione dell'azienda, dalla coltivazione della vite alle lavorazioni in cantina del vino.
 
Il nostro amore per il vino si è spesso tradotto in scelte  anti-economiche, in un approccio da " artigiani" per un vino esclusivo, in una produzione solo nelle annate ritenute da noi migliori, in una ricerca maniacale della qualità perchè ciascun calice possa essere ancora veicolo di grandi emozioni....

Franciacorta Brut - 12,5% vol. - 15.00€
Franciacorta Brut Magnum - 12,5% vol. - 33.00€
Tipo di uve: Chardonnay 100%
Resa: 70 q/ha
Vinificazione: Vinificato 80% in vasca d'acciao e 20% in barrique nuove e affinato 24 mesi sui lieviti. Alla sboccatura il vino viene dosato con 6 g/l di zucchero e colmato con vino in bottiglia annata 1999 appositamente prodotto.

Franciacorta Brut Saten Camandoli - 12,5% vol. - 18.00€
Tipo di uve: Chardonnay 100%
Resa: 70 q/ha
Vinificazione: Vinificato 50% in vasca d'acciao e 50% in barrique nuove e affinato 30 mesi sui lieviti. Alla sboccatura il vino viene dosato con 7,9 g/l di zucchero e colmato con vino in bottiglia annata 1999 appositamente prodotto. 
                         
Franciacorta Brut Millesimato 2001 SOSPIRI - 12,5% vol. - 30.00€
Tipo di uve : Chardonnay 100%
Resa: 60 q/ha
Vinificazione: Vinificato 100% in barrique nuove per 10 mesi e affinato 48 mesi sui lieviti.
Alla sboccatura il vino viene dosato con 6,0 g/l di zucchero e colmato con vino in bottiglia annata 1999 appositamente prodotto. 

Nel mondo degli Scotch Whisky Single Malt non accade spesso che un segreto mantenuto a lungo venga poi rivelato. Questa è una vera e propria scoperta! Dal 1898, la distilleria BenRiach ha prodotto con grande riserbo Scotch Whisky Single Malt di qualità estrema, degustati in piccole quantità da poche persone dal palato raffinato tanto fortunate da essersi imbattute in una delle sue bottiglie. Ma ora BenRiach sta producendo di nuovo i suoi grandi whisky di malto come Distilleria Indipendente.

Benriach - 12 Anni - 43%vol. 44.00 €
Benriach - 16 Anni - 43%vol. 60.00 €
Benriach - Curiositas 10 Anni - 46%vol. 44.00 €
Benriach - Heart of Speyside - 40%vol. 33.50 €

Duncan Taylor & Co è un’azienda che seleziona, commercia, imbottiglia e esporta whisky fin dal 1938. E’ dotata di un’importante struttura con “bonded warehouse” interna, ed è situata a Huntly, nell’area di maggior produzione dello Scotch whisky. Duncan Taylor è rinomata per l’estrema qualità e l’ampissima selezione disponibile di barili di whisky invecchiati e rarissimi.
L’etichetta “WHISKY GALORE” identifica Single Malt Scotch Whisky provenienti da barili scelti singolarmente dalla Duncan Taylor & Co. per la loro qualità e invecchiamento. Imbottigliati a 46% vol. o a grado pieno, questi whisky mantengono le proprie caratteristiche naturali, non essendo soggetti ad alcun trattamento (nessuna filtrazione a freddo né correzione del colore)

Duncan Taylor - The Big Smoke - 40%vol. 30.00 €
Duncan Taylor - Whisky Galore - Caol Ila 15 Anni (1992) - 46%vol. 65.00 €
Duncan Taylor - Whisky Galore - Highland Park 12 Anni (1994) - 46%vol. 54.00 €
Duncan Taylor - Whisky Galore - Aberlore 12 Anni (1994) - 46% vol. 58.00€

L’11 settembre 1897 un progenitore dell’attuale proprietario Patrick Drouet, meritò un diploma al “Grand Prix d’Eau de Vie” all’Esposizione Internazionale di Bruxelles. Da allora quattro generazioni si sono succedute, e l’azienda Drouet si è espansa fino a raggiungere la dimensione di 39 ettari di vigneto, con propria distilleria e cantina di invecchiamento.

I vigneti della famiglia Drouet sono situati nelle vicinanze di Cognac, nella zona Grande Champagne 1er Cru.
Il suolo e il sottosuolo calcareo fanno di questo terroir una zona privilegiata per la coltura delle uve Colombard e Ugni Blanc, grazie alle quali si ottengono mosti e acquaviti eccezionali, di lunga persistenza al gusto.
Qualità rigorosa è la linea di condotta che viene seguita, partendo dalla vigna, nella quale i trattamenti sono effettuati senza abuso di fitofarmaci, e con la tecnica della lotta ragionata (guidata cioè dall’analisi del clima e della presenza effettiva dei parassiti).
Dopo la vendemmia, le uve vengono subito pressate e fatte fermentare, senza aggiunta di anidride solforosa. La distillazione avviene presto, solitamente tra novembre e dicembre, prevenendo così i processi ossidativi del vino.
Si utilizza il metodo della “double chauffe” Charentaise. Al primo passaggio viene distillato il vino non filtrato, ancora sui lieviti, ottenendo il “brouillis”, un distillato di circa 30% vol., ridotto ad un terzo del proprio volume. Segue la seconda distillazione del “brouillis”, la cosiddetta “bonne chauffe”, della quale viene tenuto solo il “cuore”, la parte migliore del distillato, a circa 70% vol. Il distillato viene immesso in botti nuove di Limousin o Tronçais. Dopo un anno di permanenza in botti nuove, necessario per ricavare il più possibile tannini, note speziate e vanigliate, il distillato viene travasato in botti più stagionate, nelle quali acquisirà l’appellativo di Cognac e svilupperà il colore ambrato (a seconda dell’invecchiamento, che può durare anche 50 anni) e tutti i suoi aromi caratteristici.

Cognac Drouet & Fils XO Ulisse 70 cl. - 73.00€
Cognac Drouet & Fils Reserve de Jean 70 cl. - 53.00€

Le cantine Pedro Romero furono fondate nel 1860 a Sanlùcar de Barrameda, nelle vicinanze di Jerez de la Frontera. La locazione geografica delle cantine, situate presso la foce del fiume Guadalquivir, è uno dei fattori chiave dell’identità della Pedro Romero, che può beneficiare dell’umidità e dei venti di questo particolare microclima per l’invecchiamento in condizioni ideali dei suoi Sherry.
Dal 1860 sei generazioni della famiglia Romero si sono succedute a capo della Pedro Romero, che è una delle poche aziende spagnole che può vantare di essere rimasta così a lungo al 100% di proprietà e quindi autonoma, senza influenze esterne nella gestione. Fin dall’inizio, il successo della Pedro Romero è stato garantito dalla vocazione alla qualità e alla tradizione, rinunciando al richiamo del mercato di massa o delle mode di breve durata.

Pedro Ximénez: uva dolce di alta qualità che dà il nome al vino, di colore mogano scuro con aromi tipici di uva sultanina.
Oloroso: Sherry di colore scuro, molto aromatico e di corpo pieno. Può essere dolce o anche secco.
Oloroso Cream: è lo Sherry Oloroso più dolce, dato da un blend di Oloroso e di Pedro Ximenez.
Amontillado: nome dato allo Sherry fino dopo un lungo invecchiamento in botti. Colore ambrato e corpo pieno.
Palo Cortado: è uno Sherry molto delicato, intenso e vellutato. Di colore oro scuro e corpo pieno.

Sherry Amontillado Bodegas Pedro Romero - 20.00 €
Sherry Pedro Ximenez Bodegas Pedro Romero - 20.00 €

Ed in oltre nuovi grandi Armagnac...

Armagnac Duffau Vintage 1977 70 cl. - 80.00 €
Armagnac Duffau Vintage 1978 70 cl. - 78.00 €
Armagnac Duffau Vintage 1979 70 cl. - 78.00 €
Viel Armagnac Duffau V.S. 70 cl. - 30.00 €
Viel Armagnac Duffau V.S.O.P. 70 cl. - 30.00 €
Armagnac Goudoulin Vintage 1985 70 cl. - 70.00 €
Armagnac Goudoulin Vintage 1990 70 cl. - 64.00 €

Azienda Agricola Il Pendio
viticoltura e olivicoltura pedemontana

Salendo lungo i pendii della parte settentrionale della Franciacorta che risalgono da Monticelli Brusati, a circa 400 metri s.l.m. di quota, con esposizione Est-Sud-Est si trova l'azienda agricola "il Pendio" fondata nel 1988 da Gianluigi Balestra.

Lo spirito pionieristico, la tenacia e la testardaggine del suo fondatore sono state le forze trainanti per la creazione di qualcosa che ha dell'incredibile, vigneto e oliveto da terra scura, avara e orgogliosa frammista ad un mare di roccia biancastra dall'ottimo drenaggio e volano termico naturale.
Enologia eroica di montagna condotta giorno dopo giorno su circa 5 ettari di terreno terrazzato dove sono stati impiantati vitigni selezionatissimi che permettono di operare nell'ambito della DOC Terre di Franciacorta bianco e rosso e Franciacorta DOCG.

Trasformazione: Qui in attesa di S.Martino il mosto si trasforma in vino. Capacità dei vasi vinari di hl 300, tutti in acciaio inox a temperatura controllata.

Affinamento: Più di 40 barriques in rovere francese stagionato 4 anni della foresta dell'Allier. La non tostatura della barrique permette l'elevazione del vino rispettandone i profumi originali evitando un intervento legnoso che soffocherebbe la naturale evoluzione del prodotto. Due botti ovali da 20 hl ciascuna per assemblaggio o affinamento.

Riposo: La cantina del riposo ospita cataste di bottiglie di Franciacorta in presa di spuma e le pupitres per il remuage delle bottiglie in vista della "sboccatura".
Il normale affinamento in bottiglia prima della vendita richiede un tempo di minimo 6 mesi dalla data di imbottigliamento per i vini più "giovani", di un anno per tutti gli altri vini.

Franciacorta Brut Brusato - Az. Agr. Il Pendio - 13.0% vol. - 20.00€
Franciacorta Brut Brusato Rosè - Az. Agr. Il Pendio - 13.0% vol. - 21.00€
Metodo Classico Saten Magia - Az. Agr. Il Pendio - 13.0% vol. - 21.00€

In Oltre...

Alta Langa Mill. 2004 - Az. Agr. Germano Ettore - 12,5% vol. - 20.00€
Franciacorta Brut Magnum - Barone Pizzini - 12,5% vol. - 40.00€

San Marco de Corticellis era una corte longobarda. Dal XIII al XIX secolo è appartenuta al Vescovo di Spoleto (i confini dell'Azienda sono rimasti gli stessi di quelli descritti in un documento del XIII secolo conservato all'Archivio Vescovile di Spoleto). Nel 1881 Francesco Antonelli ha acquistato la proprietà e avviato profonde trasformazioni, tra le quali l'impianto di vigneti specializzati (in una relazione del 1902 si parla degli impianti con 5.000 ceppi/ettaro). Nel 1979 è iniziata l'attività di imbottigliamento e commercializzazione dei vini che sino ad allora venivano venduti per lo più all'ingrosso. Dal 1992 viene praticato l'enoturismo grazie al restauro del "Casale Satriano" con i suoi 6 appartamenti dotati di piscina.

Sagrantino di Montefalco (Scheda Tecnica)
Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Prima annata prodotta: 1981
Resa per ettaro: 40 hl / ha; 1,4 kg di uva per pianta.
Vendemmia: nella seconda settimana di ottobre, con raccolta manuale delle uve, in cassette, cernita finale. Vinificazione: per caduta; fermentazione sulle bucce per 15-20 gg alla temperatura di 25°C; Fermentazione malolattica svolta. Illimpidimento spontaneo senza filtrazione. Affinamento: prima in carati da 5 hl di rovere a leggera tostatura per 6 mesi, poi in botti di rovere da 25 hl per 12 mesi; assemblaggio e illimpidimento in vasche in cemento per 3 mesi; in bottiglia per almeno 6 mesi. Degustazione: colore rosso rubino, brillante. Olfatto ricco e potente,etereo e complesso. Caratterizzato da eleganti toni fruttati con note di mora e prugna e sottili sentori di legno dolce. Al palato è elegante e caldo con frutta rossa e tannini di buona finezza in chiusura. Vino che si esprime al meglio con un lungo invecchiamento. Abbinamenti: accompagna grigliate ed arrosti, carni rosse brasate o stufate, cacciagione e formaggi a pasta dura stravecchi.

Sagrantino di Montefalco 2004 14,5% - 25 €
Sagrantino di Montefalco 2003 14,5% - 28 €
Sagrantino di Montefalco 2000 14,5% - 32 €

Azienda Agricola Caprili in Montalcino

Montalcino è una delle più significative realtà vitivinicole italiane. Le caratteristiche del terreno ed il clima conferiscono alla vite quel capitale di elementi che nei vini si traducono in sapori, aromi e profumi unici. Prezioso come il sole e la terra è il lavoro dell’uomo. Grandi e piccoli produttori che hanno saputo elevarsi ai più alti livelli della qualità attuale abbinando il rispetto di quanto di meglio offriva la tradizione alla costante ricerca del miglioramento.
Caprili si inserisce a pieno titolo in questo panorama.

Alfo Bartolommei prima, i suoi figli Paolo, Manuele e Paola ora, hanno saputo crescere con le loro mani questo podere che dal 1965 ad oggi ha percorso tutte le tappe per figurare sempre tra quei piccoli produttori che fanno l’orgoglio di Montalcino. In particolare, Caprili garantisce il livello di qualità dell’intero ciclo dei prodotti in quanto vinifica esclusivamente uve di sua produzione e segue personalmente i processi di produzione e trasformazione fino alla commercializzazione.

Il podere Caprili, di circa 49 ettari, si situa a sud-ovest del territorio di Montalcino, ad un chilometro dalla Pieve di Santa Restituta sul pendio della collina che scende verso l’Orcia e l’Ombrone. La posizione lo avvantaggia, trovandosi nel cuore della zona vocata alla produzione in particolare di Brunello e Rosso.
La superficie coltivata a vite è di 12,5 ettari, rispettivamente 11,5 ettari a Sangiovese per la produzione del Brunello e del Rosso di Montalcino; 0,5 ettari piantati a Trebbiano  e Malvasia per il Sant’Antimo, la cui recente DOC completa il panorama dei grandi vini di Montalcino; 0,5 ettari per il Moscadello, vino bianco il cui nome continua la storia di un vino famoso già oltre quattro secoli fa.Il vigneto specializzato per la produzione del Brunello ha un’età media di 10 anni, con una consistente parte del vigneto che vanta un’età di oltre 20 anni. Oltre all’età della vite, altro fattore determinante per la qualità di questi vini è la resa volutamente contenuta : 1,5 kg per ceppo, pari a 65 quintali di uva per ettaro.

Brunello di Montalcino 2003 - 14% vol. - 23.00€
Brunello di Montalcino Riserva 2001 - 14% vol. - 38.00€
Brunello di Montalcino Riserva 1999 - 14% vol. - 43.00€
Rosso di Montalcino 2006 - 14,5% vol. - 12.00€

Barbaresco 2003 - 14% vol. - 35.00€
Barbaresco Rombone 2004 - 14% vol. - 45.00€
Barbaresco Rombone 2003 - 14,5% vol. - 45.00€
Barbaresco Rombone 1999 - 14% vol. - 55.00€
Barbaresco Manzola 2004 - 14% vol. - 40.00€