L’azienda copre un’area di circa ottanta ettari. Trenta sono destinati a seminativi, venti a pascolo, dodici a bosco e diciotto destinati a vigneto. L’azienda comprende anche un piccolo uliveto di duecento piante.
Le lavorazioni sono effettuate prevalentemente a mano, con particolare attenzione alla gestione del verde (potature primaverili) e dei carichi di uva. Macchinari all’avanguardia e appositamente studiati per gli spazi ristretti dei vigneti sono impiegati per la gestione dei terreni e dei trattamenti fitosanitari.
L’azienda è completata da una cantina attrezzata di locali per la vinificazione, l’imbottigliamento e l’invecchiamento dei vini, dalla capacità di circa 500 ql di uva all’anno.

Ubicazione vigneto: Tenute di Macereto, Scansano
Altitudine: 250 m. (slm)
Esposizione: sud, sud-est
Estensione del vigneto: 4 Ha
Anno di impianto: 1975
Caratteristiche del terreno: Di medio impasto e ricco di scheletro con prevalenza di argille, di origine calcareo-marnosa.
Sistema di allevamento: Cordone speronato
Uvaggio: Sangiovese 96%, Ciliegiolo 4%
Vinificazione e processo di invecchiamento: Fermentazione a contatto con le bucce per 20-25 giorni ad una temperatura di 28-30ºC. Fermentazione malolattica e maturazione in botti di rovere francese da 5 ettolitri per 12 mesi.
Affinamento in bottiglia: 6 mesi
Temperatura di servizio: 18ºC
Alcool: 14.5 % Vol.
Possibilità di invecchiamento: 8-10 anni

Prezzo in enoteca: 12.00 €

Morellino di Scansano Riserva “Calestaia” 2005 - 14,5% vol. - 24.00€

L'Azienda Agricola Cozzo Mario
... sorge sulle dolci colline di Dogliani, nelle Langhe, da sempre terra di grandi vini e pone le sue radici nella prima metà dell’800. La superficie vitata, coltivata in maggior parte a Dolcetto, si estende per circa dieci ettari e i vigneti sono situati ad altitudini che variano tra i 440 e i 490 metri sul livello del mare.

Dolcetto di Dogliani Vigna Dusin 14% vol. 6.00€
Dolcetto di Dogliani su Piede Franco Vigna Pregliasco 14% vol. 8.50€

L’esperienza e la conoscenza della tradizione vitivinicola è coniugata al meglio con le moderne tecnologie agrotecniche ed enologiche.
Seguire scrupolosamente ogni aspetto della produzione, dal faticoso impegno profuso direttamente nella vigna, alla raccolta ed alla trasformazione delle pregiate uve della Valpolicella, l'accurato affinamento effettuato in legno di rovere e la commercializzazione diretta, sono la garanzia della qualità e della genuinità dei vini e la filosofia di produzione dell'azienda.
La giovane azienda agricola Fattoria Garbole dei fratelli     Filippo ed Ettore Finetto che ha visto ufficialmente la luce nel corso del 2000, costituisce la realizzazione di un sogno coltivato per molti anni e che dopo molti sforzi si concretizza. Dopo essersi dedicati al altre attività, senza però mai abbandonare la coltivazione dei terreni di famiglia e dopo aver rinnovato completamente  gli impianti i fratelli Finetto hanno scelto di concedersi a pieno titolo alla passione per la terra e per la vitivinicoltura.

AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOC - 2004 - 15,5% vol. - 45.00€
Vino di colore rosso rubino intenso con riflessi violacei tendenti al granato con il progredire dell’affinamento,olfatto intenso e penetrante è un vino caratterizzato da sentori di frutta matura a bacca rossa (ciliegia, prugna, mora) e di fiori quali la viola, sentori compositi di spezie, erbe aromatiche confettura e prugna; palato ricco e succoso, con sentore di amarene e un finale di sottobosco maturo.

• Le uve:
  L'amarone viene ottenuto con le classiche uve della valpolicella (70% corvina veronese - 20% rondinella - 5% molinara - l’uvaggio può essere completato con una percentuale non superiore al 5% da altri vitigni) e deriva da una accurata selezione dei grappoli migliori.

• Forme di allevamento:
  Guyot semplice a fusto basso di circa 70 - 80 cm sul quale è inserito un capo a frutto con circa 10-12 gemme; 4500 - 5000 viti per ettaro. Non viene praticata l’irrigazione artificiale

• Resa per ettaro:
  60 -70 q.li per ettaro

• Vendemmia:
  la vendemmia interamente manuale condotta a partire dalla metà di ottobre si protrae per circa 15/20 giorni eseguita a più passate a seconda del grado di maturazione delle uve. Tutte le uve vengono messe a riposo in cassette da 5 kg cadauna.

• Vinificazione:
  a seguito della vendemmia le uve conoscono un periodo di 100/120 giorni di appassimento. Viene eseguita la pigiatura e di raspatura delle uve.

• Durata della macerazione: 20 -30 giorni; temperatura di fermentazione tra i 25° - 30° C; fermentazione esclusivamente in acciaio; affinamento in legno per 18 mesi e poi un periodo di 4-6 mesi in bottiglia prima di essere messo in vendita.

• Bottiglie prodotte: 5000

• Abbinamento:
  E’ un vino elegante che si accompagna bene con piatti di carne rossa saporiti quali ad esempio arrosti e carni rosse anche in presenza di sughi dal gusto forte – ottimo l’abbinamento anche con la selvaggina e/o formaggi stagionati - ottimo anche come vino da meditazione.

• Temperatura di servizio: 18-20 C°

• Le uve:
  Il valpolicella superiore viene ottenuto con le classiche uve della valpolicella (70% corvina veronese – 20% rondinella – 5% molinara – l’uvaggio può essere completato con una percentuale non superiore al 5% da altri vitigni) e deriva da una accurata selezione dei grappoli migliori.

• Forme di allevamento:
  Guyot semplice a fusto basso di circa 70 – 80 cm sul quale è inserito un capo a frutto con circa 10-12 gemme; 4500 – 5000 viti per ettaro. Non viene praticata l’irrigazione artificiale.

• Resa per ettaro:
  60 -70 q.li per ettaro

• Vendemmia:
  la vendemmia interamente manuale condotta a partire dalla metà di ottobre si protrae per circa 15/20 giorni eseguita a più passate a seconda del grado di maturazione delle uve. Tutte le uve vengono messe a riposo in cassette da 5 kg cadauna.

• Vinificazione:
  a seguito della vendemmia le uve conoscono un periodo di 20/25 giorni di appassimento. Viene eseguita la pigiatura e di raspatura delle uve. Durata della macerazione: 8 –10 giorni; temperatura di fermentazione tra i 25° – 30° C; fermentazione esclusivamente in acciaio; affinamento in legno per 12 mesi e poi un periodo di 4-6 mesi in bottiglia prima di essere messo in vendita.

• Bottiglie prodotte: 5000

• Abbinamento:
  E’ un vino elegante che si accompagna bene con piatti di carne rossa saporiti quali ad esempio arrosti e carni rosse anche in presenza di sughi dal gusto forte – ottimo l’abbinamento anche con la selvaggina

• Temperatura di servizio: 16-18 C°

L’azienda agricola è situata a Savorgnano del Torre, nella parte più occidentale dei Colli Orientali del Friuli. Attualmente si compone di circa 5 ha di vigneto e 3 ha di bosco tra i 175 e i 300 metri di altitudine. La sede aziendale è all'interno del paese e i terreni sono nelle piccole colline vicine. Tutti i vigneti sono circondati da boschi che in qualche modo creano un microclima particolare e si dividono in tre blocchi: cjestenar de guardie 1,5 ha, roncut 1,4 ha riu falcon 2 ha (importante per la botrytis). L'impostazione dell'azienda è a carattere familiare. I terreni sono costituiti da marne (dette localmente ponka) ed arenarie a tessuto argilloso, idelai per la coltivazione della vite. Una delle priorità aziendali è sempre stata quella di produrre un vino naturale, ottenuto cioè riducendo il più possibile l'intervento dell'uomo e della tecnologia, nel massimo rispetto dell'ambiente circostante.
Noi crediamo che un sistema di agricoltura organica, che rispetti la terra come ogni altro organismo vivente sia il sistema migliore per preservare la qualità e l'autenticità delle nostre uve. La ricerca di un equilibrio con l'ambiente, il rispetto dei cicli naturali sono i principi che ci guidano nella vita e nella nostra azienda.

La degustazione di TigullioVino.it
Data della degustazione : 03/2008 Campioni d'assaggio : 3

1) Un Verduz dal Sis 2006
Bottiglia : 0,50 l - Alcol : 13,5 - Vitigni : Verduzzo - Prezzo: 14 €
Valutazione di TigullioVino.it :
Dettaglio : 18/20 (@@@@@ / @@@@@)

2) Un Picolti dal Sis 2006
Bottiglia: 50 cl - Alcol: 12 - Vitigni : Picolit - Prezzo: 26 €
Valutazione di TigullioVino.it :
Dettaglio : 17/20 (@@@@ / @@@@@)

3) Mufis dal Sis 2006
Bottiglia: 50 cl - Alcol: 14% - Vitigni : Tocai 90%, Moscato 10% - Prezzo: 30 €
Valutazione di TigullioVino.it :
Dettaglio : 19/20 (@@@@@ / @@@@@)

Considerazioni finali sull'azienda
Tre vini di grande stoffa, finezza e rispetto del terroir e del varietale dei vitigni utilizzati. Notevole il Verduz dal Sis, molto buono e varietale il Picolit che potrebbe essere solo un poco più lungo per arrivare anche lui all'eccellenza, grandioso il Mufis dal sis che con un pizzico di consistenza in più in bocca avrebbe raggiunto veramente l'apice assoluto. Diciannove ventesimi comunque non è un punteggio che assegnamo così facilmente, è forse la seconda o terza volta in quasi 10 anni di degustazioni. Una costanza qualitativa su tutta la linea sbalorditiva. Chapeau all'azienda che troverete in trincea al meeting di giugno.

FONTE: TigullioVino.it

Era il 1920 era finita da poco la prima guerra mondiale, ad Isola d'Asti un ragazzino, Ugolino, accompagnava alla stazione Pietro, dipendente di suo padre, che aveva deciso di emigrare in America. Pietro accomiatandosi ringraziò il piccolo Ugolino e promise al suo ritorno un regalo.Passarono gli anni, in Italia Ugolino crebbe, in America Pietro intraprese parecchi mestieri, dopo dodici anni Pietro ormai vecchio ritornò, e ricordandosi della promessa chiamò Ugolino e gli insegnò un lavoro che molto bene aveva appreso in America (erano gli anni del proibizionismo), cioè quello di distillare e disse mi riusciva così bene in America, ove purtroppo non si aveva una buona materia prima, chissà cosa si potrebbe ottenere in questa zona ricca di ottimi vini ! Ugolino ne fu affascinato, acquistò a Motta di Costigliole d'Asti un Mulino ad acqua in disuso  e lì usando l'acqua come  forza motrice e grazie agli insegnamenti di Pietro incominciò. Una vecchia locomotiva fu la prima fornitrice del vapore una colonna di concentrazione "Mussi-Milano" fu il primo impianto, poi sperimentarono la distillazione "sottovuoto", arrivò la seconda guerra mondiale, Ugolino partì per la guerra, poco dopo però riuscì a tornare ai suoi alambicchi; nel 1943 Ugolino unì le proprie forze e idee a quelle del cognato Alberto reduce da anni e anni di guerre. Iniziarono a produrre i liquori, perfezionarono la distillazione, sempre aiutati e spronati dalle mogli che erano sorelle, Elide e Alfea. Nel 1971 Ugolino morì, nel 1974 morì Alberto, ma nel 1941 era nata Gianna, nel 1945 Gianni, che nel 1977 sposò Bruna e nel 1983 nacque Elena. Gianna, Gianni e poi Bruna fecero di quel lavoro il loro hobby e pur mantenendo scrupolosamente le vecchie tradizioni, oggi cercano di perfezionarsi ed ampliarsi, sempre nella tradizione della qualità.

Grappa di Nebbiolo da Barolo Riserva 1987 46,4% vol. - 23.00€
Grappa di Barolo 10 Anni 43% vol. - 19.00€
Grappa di Moscato 10 Anni 43% vol. - 19.00€
Grappa di Moscato 40% vol. - 13.00€
Grappa di Nebbiolo Invecchiata 40% vol. - 15.00€
Grappa di Nebbiolo 40% vol. - 13.00€

Verdicchio di Matelica Riserva "Cambrugiano"
Annata 2005 13% vol. - 12.00€
E' il nostro più antico amore nato tra le uve di Verdicchio e il Tempo. Un sentore di nobili legni accompagna la grande sapidità del vino, che dopo due anni di acciaio e botti viene imbottigliato e poi affinato per mesi al buio del freddo per crescere di carattere e saggezza. E' una storia lunga e complessa, e per questo è vino unico, irripetibile e a volte strano.


Verdicchio di Matelica "Vigneti Belisario"
Annata 2007 13,5% vol. - 8.50€
Vigneti Belisario è un Verdicchio di Matelica progettato e vinificato dal 1988. Il suo carattere è come era stato pensato: elegante e forte, originale e creativo, affascinante e piacevole. Le sue uve sono coltivate secondo il metodo dell'agricoltura biologica, ed ad ogni passo della sua trasformazione in vino, è gestito con metodi rispettosi all'esasperazione della sanità alimentare. E' vino particolare per la diversità delle sue armonie, per un equilibrio di aromi che orchestralmente portano ad una grande piacevolezza.

Chianti Rufina 2005 DOCG
(Sangiovese 90% - Canaiolo 10%) 13.5% vol. - 13.00 €
Nella nostra fattoria l'attività della vite è accompagnata in modo naturale, con l'integrità dell'uva raccolta consente una fermentazione spontanea senza lieviti aggiunti. Questo vino è stato conservato in legni grandi per non meno di dodici mesi.

Chianti Rufina 2004 Riserva DOCG
(Sangiovese 90% - Canaiolo 10%) 14.5% vol. - 18.00 €
Questo vino rosso robusto e profumato, di tradizionale impronta toscana, è invecchiato in grandi botti di rovere ed è ottenuto da uve Sangiovese e Canaiolo coltivate secondo il metodo dell'agricoltura biologico-dinamica e provenienti esclusivamente dai filari della nostra fattoria.

Vin Santo del Chianti Rufina 2002 DOC
(Malvasia e Trebbiano) 14.5% vol. - 22.00 €
Accurata selezione di uve Malvasia e Trebbiano coltivate con metodo biodinamico nei filari della nostra fattoria e lasciate appassire per tre mesi in appositi graticci. L'affinamento di oltre tre anni in caratelli, conferisce al vino una particolare ampiezza di profumi e di aromi e lo rende adatto sia alla pura degustazione che all'abbinamento con patè, formaggi e dolci.

Dal 1975 Luigi e Fiorina Baudana coltivano i 4,5 ettari di vigneto in proprietà situati su due importanti Crus di Serralunga d’Alba, BAUDANA e CERETTA, impiantati a Nebbiolo da Barolo (2 ha),Barbera d’Alba (0,5 ha), Dolcetto d’Alba (1 ha), Chardonnay (0,5 ha), e 0,5 ha dal 1996 impiantati con vitigni stranieri ( Sauvignon e Merlot ), per sperimentare qualche vino di fantasia.
Alcuni vigneti di Nebbiolo sono stati conservati accuratamente, ed hanno ora circa 30 anni, gli altri sono stati reimpiantati fra il 1980 e il 1990.
Dal 1996 tutta l’uva prodotta viene vinificata e 25.000 bottiglie ottenute sono commercializzate direttamente.

Dolcetto d'Alba Baudana 2005 - 14.0%vol. - 8.50€
Dolcetto d'Alba 2006 - 13.5%vol. - 6.50€
Barbera d'Alba Donatella 2005 - 14.50%vol. - 13.00€
Barbera d'Alba 2006 - 13.0%vol. - 7.00€
Barolo Baudana 2003 - 14.0%vol. - 28.00€
Barolo Baudana 2001 - 15.0%vol. - 34.00€
Barolo Baudana 2000 - 14.5%vol. - 29.00€
Barolo Baudana 1999 - 14.0%vol. - 36.00€
Barolo Cerretta 2003 - 15.0%vol. - 30.00€
Barolo Cerretta 2000 - 14.50%vol. - 32.00€

VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO D.O.C.G - €5.00
Zona di produzione: Località Pancole, San Gimignano (Siena)
Composizione varietale: Vernaccia di San Gimignano
Esposizione vigneti: Sud-Est
Giacitura del terreno: collinare, 250 - 280 metri s.m.l
Natura del terreno: medio impasto tendente al limoso-sabbioso
Sistema di avvallamento della vite: cordone speronato alto
Epoca di vendemmia: seconda e terza settimana di Settembre
Imbottigliamento: Aprile successivo alla vendemmia
Colore: paglierino scrico con riflessi verdognoli
Olfatto: intenso e fruttato, con sentori di mela verde e minerali
Gusto: pieno, sapido, persistente con retrogusto di mandorla tipico del vitigno Vernaccia di San Gimignano

"Sanice": vernaccia di San Gimignano D.O.C.G. - €8.50
Zona di produzione: Località Pancole, San Gimignano (Siena)
Composizione varietale: Vernaccia di San Gimignano
Esposizione vigneti: Sud-Est
Giacitura del terreno: collinare, 250-300 metri s.l.m.
Sistema di avvallamento della vite: cordone speronato
Epoca di vendemmia: ultima settimana di Settembre
Fermentazione: in contenitori di cemento
Maturazione: in barriques di rovere francese nuove per 8 mesi
Imbottigliamento: Giugno successivo alla vendemmia
Affinamento in bottiglia: 3 mesi
Colore: paglierino con intensi riflessi dorati
Olfatto: fine, elegante, vanigliato e floreale
Gusto: profondo persistente, rotondo, con tipico retrogusto ammandorlato

"LUENZO": ROSSO TOSCANO I.G.T. - 2004 €17.00
Zona di produzione: località Cellole, Le Piaggie, San Gimignano (Siena)
Composizione varietale: 85% Sangiovese e 15% altri vitigni a bocca rossa in prevalenza Colorito
Esposizione vigneti: Nord-Est
Giacitura del terreno: collinare, 350 metri s.l.m
Sistema di avvallamento della vite: cordone speronato
Epoca di vendemmia: seconda settimana di Ottobre
Fermentazione: in contenitori di cemento
Maturazione: in barriques di rovere francese per 17 mesi
Affinamento in bottiglia: 6 mesi
Colore: granato intenso con riflessi violacei, brillante
Olfatto: sentori di mora, frutti di bosco e marasca; fragranze speziate di liquirizia, cioccolato, tabacco
Gusto: pieno, caldo e asciutto con lungo finale che richiama le sensazioni olfattive
Abbianamenti gastronimici: selvaggina in tutte le preparazioni; è un vino da meditazione e può anche essere gustato da solo.

Vigna Traverso entra a far parte della famiglia Ornella Molon Traverso nel 1998.
La nuova realtà, mossa sempre da una filosofia che fa dell'assoluta qualità il suo cardine principale, ottiene subito grandi risultati incontrando, di conseguenza, il favore del pubblico e della critica nazionale ed internazionale. La ristrutturazione dei vigneti, l'inserimento di nuovi impianti ad alta densità ceppi/ettaro e l'utilizzo di attrezzature notevolmente moderne, hanno consentito all'azienda di affacciarsi ed imporsi nel mercato con vini di grande qualità.

Prezzo in Enoteca 10.00 €

L'Azienda Agricola Amerio Mario Cascina Serra cà Nova è situata a Neive ed ha un'estensione di 9 ettari, di cui 6 a vigneto specializzato. Abbiamo una tradizione oramai decennale nella coltivazione dei vigneti, per la maggior parte nel Comune di Neive. Nel 2005 abbiamo acquisito una piccola cascina a Calosso: 4 ettari interamente coltivati a uva moscato, che ci regalano uve particolarmente dolci e profumate. Crediamo prima di tutto nell'importanza di un frutto sano e genuino, quindi il nostro impegno è rivolto con grande attenzione alla coltivazione della vite. Pratichiamo infatti la "misura F1" che prevede un limitato uso di fitofarmaci e la messa al bando di quasiasi prodotto possa lasciare residui nell'uva e di conseguenza nel vino. I nostri fiori all'occhiello sono il "Dolcetto Vigna Costa", la Barbere "Serracanova" e "Vigna della Rocca", il "Barbaresco Surì Canova", tutti con le migliori esposizioni sud sud-ovest. Le tecniche di vinificazione seguono impostazioni innovative, senza rinnegare le vecchie tradizioni enologiche. In cantina ci avvaliamo della moderna tecnologia, utilizzando tank in acciaio inox termo-condizionati e presse a spremitura soffice. L'invecchiamento del Barbera è effettuato in barriques da 220 litri di "Allier" francese, dove matura per almeno 12 mesi; il Barbaresco, invece, invecchia in tonneau da 500 litri dove vi rimane per almeno 18 mesi.

Barbaresco Surì Canova 2003 - 20.00 €

Il nostro Barbaresco Surì Canova è prodotto in purezza con uve Nebbiolo coltivate in zona Canova; esposizione ovest a 350 slm. Dopo un'attenta selezione delle uve, viene vinificato con macerazione breve (8 giorni circa), e dopo un periodo di decantazione di 10 - 15 giorni viene travasato in botti di rovere da 5 hl, dove matura circa 16 - 18 mesi prima di essere imbottigliato e lasciato affinare 6 - 8 mesi prima che sia pronto per la vendita.
Il Surì Canova ben rappresenta le caratteristiche nobili del vitigno Nebbiolo, il classico colore granata con sfumature aranciate, profumo etereo intenso ma armonico, sentori di vaniglia e cuoio.
In bocca è asciutto, tannico al punto giusto e vellutato con una nota armonica del "legno".

Vino: Barbaresco d.o.c.g.
Varietà uve: Nebbiolo 100%
Provenienza Vigneto: Neive sottozona Canova
Superficie: Ha 0.63.00
Anno impianto vigneto: 1994 - 1998
Esposizione: ovest
Altezza S.L.M. 250 metri
Primo anno di vinificazione: 1999
Vendemmia: Prima decade di ottobre
Resa: 4.400 kg = 4.000 bottiglie (7.000 kg x ha )
Macerazione: Breve 7-8 giorni
Malolattica: Svolta in tonneau (botti di legno da 5 hl)
Invecchiamento /affinamento: 18 mesi in tonneau 2 /3 mesì in acciaio
Imbottigliamento: Agosto
Affinamento in bottiglia: 6 mesi

L'azienda, condotta dalla giovane signora Antonella, si estende su una superficie di circa 90 ettari di cui 24 coltivati a vigneto. I filari di vite, disposti in incantevoli girapoggi e cavalcapoggi, ricamano suggestive geometrie sulle dolci pendici collinari del paese. Il vigneto, allevato a spalliera nella forma classica del Guyot semplice, è rappresentato dai vitigni: Malvasia di Schierano, Freisa, Bonarda, Barbera, Dolcetto e Nebbiolo. In azienda si possono trovare oltre ai vini (Malvasia di Castelnuovo don Bosco, Freisa d'Asti, Albugnano, Piemonte Bonarda, Barbera d'Asti, Dolcetto), altre produzioni familiari quali grappe, miele, insaccati, carni (avicole e caprine), ortaggi, frutta fresca e secca e i delicati succhi d'uva che la meticolosa cura della titolare e il pregevole clima del territorio rendono di impareggiabile qualità. Tutte le coltivazioni sono ottenute secondo i dettami del Reg. CEE 2092/91 per la coltivazione biologica. Simbolo della casa padronale sono tre rigogliosi ulivi posti in un anfratto particolarmente suggestivo, le cui drupe raggiungono la maturazione.

Albugnano (Nebbiolo) 2003 - 8.00 €
Piemonte Bonarda 2006 - 5.50 €
Freisa d'Asti Vivace 2006 - 5.50 €
Barbera d'Asti Vivace 2006 - 5.50 €
Freisa d'Asti Superiore 2005 - 7.50 €

Le caratteristiche principali del Gradale sono la sua struttura ampia e morbida e la tipica dolcezza di frutta rossa integrata da note speziate. Un vino che si apre con una certa facilità, potendo essere bevuto giovane, ma che evolve con il tempo aumentando di complessità.

Vitigno: Barbera 100%
Vigneti: Anno di impianto: 1975
Densità: 4.800 piante/ha
Suolo: marne calcareo-argillose
Produzione massima: 60 q.li/ha
Vinificazione: macerazione lunga, mediamente 21 giorni
Affinamento: variabile da 12 a 16 mesi in barriques, 6 mesi in bottiglia
Gradazione alcolica: max. 14.5% vol.
Produzione: 18.000 bottiglie
Invecchiamento: secondo la nostra esperienza 10 anni
Temperatura di degustazione: min. 18° C max. 20°C
Bicchiere consigliato: tipo Hermitage
Accostamenti: piatti tipici della cucina Piemontese, carni rosse, formaggi. I nostri clienti ci segnalano che il Gradale è adatto ad accompagnare anche la cucina internazionale, compresa quella orientale ricca di spezie

Barbera d'Asti "Gradale" 2004 14,0% vol. - 11.00 €

Il Monsicuro è un vino che rispecchia un particolare terroir. Proviene da vecchie vigne di selezione massale innestate su Rupestris e in parte franche di piede. Il suolo marnoso–gessoso conferisce una nota minerale caratteristica e costante nelle annate. Un vino talora giudicato atipico nella sua originalità e complessità, che richiede un paziente invecchiamento in bottiglia per giungere alla perfetta fusione delle sue componenti aromatiche e strutturali.

Vitigno: Barbera 100%
Vigneti: Anno di impianto: 1930-1955
Densità: 10.000-8.000 piante/ha
Suolo: marne calcaree su marne argillose intercalate da gesso cristallino
Produzione massima: 30 q.li/ha
Vinificazione: macerazione lunga, mediamente 21 giorni
Affinamento: variabile da 12 a 24 mesi in barriques, 12 mesi in bottiglia
Gradazione alcolica: max. 14.5% vol.
Produzione: 6.000 bottiglie
Invecchiamento: oltre 15 anni
Temperatura di degustazione: min. 18° C max. 20°C
Bicchiere consigliato: tipo Bourgogne
Accostamenti: carni rosse, selvaggina, formaggi stagionati

Barbera d'Asti Superiore Monsicuro 2002 14,5% vol. - 20.00 €
Barbera d'Asti Superiore Monsicuro 2003 15,0% vol. - 22.00 €

L'Azienda Marotti Campi ha sede nei pressi di Morro d'Alba, l'antico borgo a Nord di Jesi, che si sviluppa attorno al suo castello con torrioni "legati" dal camminamento aperto detto "la Scarpa" e che si erge sulle colline prospicienti il mare, nella provincia di Ancona. Dolci colline e terre fertili da sempre vocate alla viticoltura, al centro della zona D.O.C. da cui prende il nome il Lacrima di Morro d'Alba, e della D.O.C. del Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico. Qui da oltre un secolo, la famiglia Marotti Campi è proprietaria di terre e, da azienda mezzadrile, è andata trasformandosi in Azienda a prevalente indirizzo vitivinicolo con gli attuali 52 ettari vitati. Nel 1999 la passione per la vigna ci ha spinto a costruire una moderna cantina per valorizzare con le nostre bottiglie il patrimonio di tipicità che offrono i nostri vitigni. Con questo impegno ci siamo avviati in una strada di continui investimenti finalizzati alla qualità dell'intera filiera della quale controlliamo ogni passaggio poiché vinifichiamo esclusivamente le nostre uve.   La villa, una gentile residenza dai caratteri sobri, armoniosa e perfettamente inserita nel contesto paesaggistico, è nata nell'Ottocento sulla collina di S.Amico, dove già sorgevano insediamenti in età Romana e Medievale. Il grande affetto per queste terre e la passione per questa attività hanno portato la nostra famiglia a fare di questo posto un luogo gradevole dove degustare ed apprezzare il nostri vini. Dal 2006 abbiamo inoltre inaugurato la Country House "Vigna Sant'Amico" ricavata da una casa colonica sovrastante i vigneti, con 10 accoglienti appartamenti dove trascorrere piacevoli vacanze in campagna.

Luzano Verdicchio Superiore 13,5% vol. €5.00
Salmariano Verdicchio Riserva 14% vol. €7.00
Rubico Lacrima di Morro d'Alba 12,5% vol. €6.00
Orgiolo Lacrima di Morro d'Alba Superiore 13% vol. €8.00

La Cantina Majolini rappresenta la storia di una famiglia che, fin dalle sue origini ha fatto della produzione del vino prima una passione, poi un'azienda. E' il territorio che crea il prodotto italiano più esclusivo e premiato, frutto di una severa selezione produttiva e distributiva. Il Franciacorta è prodotto con uve Chardonnay e/o Pinot nero e/o Pinot bianco e si ottiene dalla maturazione ed elaborazione per almeno 25 mesi dalla vendemmia di cui almeno 18 mesi di lenta rifermentazione in bottiglia a contatto dei lieviti. Per il Millesimato invece, i mesi diventano 37 di cui 30 sui lieviti. La Cantina Majolini produce diverse tipologie di Franciacorta tra cui Brut, Satèn, Millesimato, Non dosato e Rosé.

Brut 12,5%vol. - 14.00 €

VIGNETO: Appezzamenti nel circondario del comune di Ome (Brescia). UVE: Chardonnay, Pinot nero. VINIFICAZIONE: Le uve, a perfetto grado di maturazione, in tempi brevissimi dalla raccolta, vengono pigiate in modo soffice e fatte fermentare in vasche d'acciaio ad una temperatura controllata di circa 18 gradi, una parte dello Chardonnay dopo la pigiatura effettua una fermentazione ed un affinamento in piccole botti di legno. IMBOTTIGLIAMENTO: In primavera viene realizzata la cuvée ed effettuato l'imbottigliamento per la presa di spuma. AFFINAMENTO: Il vino viene affinato in bottiglia a contatto con i lieviti per un periodo non inferiore a 24 mesi. PROFUMO: Delicato, ampio con evidenti sentori di lievito e con leggera e piacevole nota di vaniglia. SAPORE: Avvolgente, pieno, accattivante e persistente. ABBINAMENTI: Aperitivo di gran classe, accompagna ottimamente piatti a base di pesce, crostacei e primi piatti delicati. ALCUNI DATI ANALITICI: Gradazione alcolica 12,50% ac. Totale 7 g/l, estratto secco 18,80g/l.

Pas Dosè 2004 "Aligi Sassu" 12,5%vol. - 18,00 €

VIGNETO: Appezzamento nel comune di Gussago (Brescia). UVE: Chardonnay 100%. VINIFICAZIONE: le uve, a perfetto grado di maturazione, vengono pigiate in modo soffice ed il mosto ottenuto viene mantenuto ad 8° Cper un giorno e poi portato a 18° C fino a fine fermentazione. La fermentazione malolattica viene fatta in botti di acciaio. IMBOTTIGLIAMENTO: In primavera viene effettuato l’assemblaggio, deciso da una apposita commissione di esperti degustatori, seguirà l’imbottigliamento per la presa di spuma. AFFINAMENTO: Il vino rimane in bottiglia a contatto con i lieviti per almeno 30 mesi e 12 mesi dopo la sboccatura. PROFUMO: Deciso, ampio, con evidenti note terziarie di lievito, crosta di pane, vaniglia. SAPORE: Avvolgente, pieno, persistente, con una buona struttura. ABBINAMENTI: Aperitivo e a tutto pasto ottimo con piatti a base di pesce e carni non elaborate.

Brut Millesimato 2003 "Electo" 12,50%vol. - 20.00 €

VIGNETO: Appezzamenti nel circondario del comune di Ome (Brescia). UVE: Chardonnay e Pinot nero. VINIFICAZIONE: Le uve, a perfetto grado di maturazione ma con ancora tendenza acida, vengono vinificate separatamente e fatte fermentare a temperatura di circa 18 gradi, una parte del mosto di Pinot Nero viene fatto fermentare e affinare in piccole botti di legno. IMBOTTIGLIAMENTO: In primavera, un'apposita commissione di esperti assaggiatori indica quale sarà la cuvee del millesimato. AFFINAMENTO: Il vino permane in bottiglia a contatto con i lieviti per almeno 36 mesi. PROFUMO: Evoluto e variegato, prevalgono i profumi terziari. SAPORE: Pieno, dimostra l'eleganza e la raffinatezza che solo il passare del tempo può conferire a un vino nato per essere annoverato tra i grandi di Franciacorta. ABBINAMENTI: Gradisce piatti eccellenti ed anche elaborati e speziati. ALCUNI DATI ANALITICI: Gradazione alcoolica 12,50% ac. totale 6,50/7,50g/l, estratto secco 18,50 g/l.

Brut Mill. 1994 "Riserva Valentino" 12,50%vol. - 25.00 €

VIGNETO: appezzamento collinare del Comune di Ome (Brescia). UVE: 90% chardonnay 10% pinot nero. IMBOTTIGLIAMENTO: in primavera viene realizzata la cuvée ed effettuato l’imbottigliamento per la presa di spuma. AFFINAMENTO: il vino viene affinato in bottiglia a contatto con i lieviti per un periodo di 120 mesi. PROFUMO: evoluto, complesso, con prevalenza di profumi terziari e note di lievito e crosta di pane. SAPORE: fresco, pieno, elegante avvolgente, grazie alla sua elevata permanenza sui lieviti. ABBINAMENTI: ottimo a tutto pasto, con carni rosse e pesce

Uve di produzione: 100% Molinelli
Terreno: Vigneto di proprietà dell'Azienda Molinelli sito nel Comune di Ziano P.no (PC).
Il vitigno Molinelli è stato classificato con il nome della nostra famiglia dal Prof. Fregoni che ne ha pubblicato ex novo la scheda ampelografica. Allevato in terreno marnoso/calcareo ad un'altezza media di 200 mt. s.l.m.
Sistema di vinificazione: Vinificazione in bianco con defecazione statica del mosto a temperatura controllata e successivo inoculo di lieviti selezionati. Fermentazione in barrique per 5 mesi e affinamento in bottiglia per un minimo di 6 mesi.
Caratteristiche compositive: Titolo alcolometrico volumico effettivo: 14,00 % vol. - Acidità totale: 5.5 g/l. - Estratto secco netto: 20,0 g/l.
Abbinamenti: Ottimo con piatti di pesce elaborati in salsa; da gustare anche con i formaggi
Temperatura di servizio: Servire fresco alla temperatura di 10/12 °C

Tabula rasa nasce da una scommessa: ottenere da un vitigno autoctono, ancora poco noto, un prodotto eccellente. Il vitigno, battezzato con il nome di famiglia, Molinelli, per alcune caratteristiche può essere considerato un arcaico predecessore del Sauvignon. Coltivato franco di piede, è molto antico e ha vigoria vegetativa accentuata, una resistenza naturale alla fillossera con una produzione estremamente scarsa di uva per ceppo. La straordinaria scoperta di questa varietà di uva bianca ha dato vita, a partire dagli anni sessanta, a un lungo periodo di sperimentazione. Risultato di tale ricerca è Tabula rasa, il cui nome deriva proprio dalla totale assenza di precedenti. Oggi Tabula rasa è un vino compiuto, che esprime al meglio il suo potenziale dopo un periodo di affinamento in bottiglia di 3 anni. È un’esperienza organolettica complessa, nuova e allo stesso tempo avvolgente: i sentori di pietra focaia e minerale lo rendono un prodotto davvero unico.

Tabula Rasa 2005 - 14% vol. - 13.00€

Route 212 - Malvasia ferma Colli Piacentini DOC

Uve di produzione: 100% malvasia aromatica di Candia
Terreno: Vigneto di proprietà dell'Azienda Molinelli sito nel Comune di Ziano P.no (PC). Allevato in terreno marnoso/calcareo ad un'altezza media di 200 mt. s.l.m.
Sistema di allevamento: Guyot semplice a 16/18 gemme
Sistema di vinificazione: Raccolta dell'uva in cassette, criomacerazione. Battonage sur lies per 4 mesi.
Caratteristiche compositive: Titolo alcolometrico volumico effettivo: 13,00 % vol. - Acidità totale: 5 g/l. - Estratto secco netto: 24,0 g/l.
Abbinamenti: Trova la sua massima esaltazione con piatti a base di pesce: crostacei, insalate di frutti di mare, insalate di gamberetti. Si abbina anche a primi e secondi piatti leggeri.
Temperatura di servizio: Servire fresco alla temperatura di 12 °C

La Route 212 de Génes à Plaisance è la grande strada carrettabile lungo il corso del fiume Trebbia, voluta da Napoleone all’epoca della sua prima campagna in Italia. Una strada di primaria importanza sotto il profilo strategico, militare ed economico per ogni conquistatore: Piacenza e il suo territorio costituivano un vero e proprio passaggio obbligato perché è qui che molte delle principali strade si snodano: la via Aemilia , la via Romea dei pellegrini, la Francigena. Il caminus ianuae, la via dell'olio e del sale, la via dello stagno. L'anima della grande Route 212 vive ancora nell'attuale Statale 45, bellissima strada panoramica che serpeggia assieme al fiume Trebbia nella sua stretta gola attraversando l'alto Appennino. Un luogo che Ernst Hemingway definì uno dei paesaggi più belli del mondo.

Route 212 2005 - 13% vol. - 8.00€
Vendemmia Tardiva da Uve di Malvasia di Candia Scriptorium - 13% vol. - 11.00€

Produciamo un Brandy denominato Assemblaggio Tradizionale: si tratta della miscela (o assemblaggio) di acquaviti prodotte in annate diverse e con diversi invecchiamenti. Tradizionalmente il Brandy è costituito dalla miscela di diverse acquaviti in quanto l'insieme è sempre più equilibrato rispetto alle caratteristiche dei singoli distillati. Sulla bottiglia, sopra l'etichetta, viene posto un bollino che indica l'età dell'acquavite più giovane che compone la miscela. Quel Brandy avrà pertanto un invecchiamento medio sempre superiore a quello indicato sul bollino.

Villa Zarri - Brandy 10 Anni - 44% vol. - 40.00€

Il vigneto “Colombaio” occupa uno sperone collinare che si protende in dolce declivio verso il lago di Candia, ad un’altitudine di 260 metri slm. Il terreno è di natura morenica, sassoso, ricco di sabbie e limi. Il vitigno coltivato è l’erbaluce nel tradizionale allevamento a “pergola canavesana” anticamente denominata “alteno”. Gia nel XIV secolo il “colombaio”, il cui nome ricorda l’antica stazione di colombi viaggiatori, era dei conti Valperga di Candia dai quali discende l’attuale proprietario Massimo Luigi Pachiè di Candia e Castiglione. L’utilizzazione delle uve del vitigno “erebaluce” per la produzione del vino bianco, secco e tranquillo, si è diffusa solo alla fine degli anni ’50. Fino ad allora, queste uve, capaci di conservarsi per molto tempo, erano consumate come uve da tavola fino alla primavera successiva quando le rimanenti venivano diraspate a mano e poi torchiate per ottenere il mosto del famoso “passito”, ….ma sempre dopo San Giuseppe!

Erbaluce di Caluso 2004 - 12,5% vol. 8.00€
Erbaluce di Caluso 2001 - 12,5% vol. 13.00€
Erbaluce di Caluso 1990 - 12% vol. 28.50€

Bianco, secco, tranquillo, non aromatico, da uve di erbaluce. Il Colombaio di Candia nasce nel 1982 con una vinificazione di valutazione del potenziale qualitativo delle uve fatta nella nostra cantina di vinificazione naturale a Cormons. Con una acidità totale quasi sempre di poco superiore al 5%° e con la morbidezza conseguenti alla fermentazione malolattica, ancora oggi non da tutti perseguita, questo vino è stato fuorilegge per anni, accusato da molti “esperti” di poca tipicità. Il disciplinare di produzione prevedeva infatti una acidità totale minima del 7%° poi ridotta, dagli stessi “esperti”, a 6 e finalmente, ma non da molti anni, a 5, e certamente sulla scia del “Colombaio”. Nonostante l’allevamento a pergola, la resa di produzione del vigneto raramente arriva al 50% di quanto consente il disciplinare di produzione e questo, unitamente ad una lavorazione di cantina strettamente artigianale e naturale che utilizza le nostre attrezzature già con la lavorazione delle uve, è il primo segreto di una qualità unica, la cui personalità è sempre riconoscibile e capace di evolvere positivamente, in bottiglia, per anni. 

 
Cooperativa Vallenostra
Nata alla fine degli anni ’90 per riprendere la produzione del Montebore, un antico, particolare e raro formaggio non più prodotto dal dopoguerra, ma oggi presidio Sloow-food, questa piccola cooperativa, composta da soli tre soci, ha anche  gran parte del merito del recupero e del rilancio del timorasso, un antico vitigno che in Val Borbera, dove l’appennino alessandrino confina con la Liguria,  ha certamente uno dei territori di maggiore elezione. Nonostante questo, proprio in Val Borbera,  per le ragioni di parte che purtroppo spesso caratterizzano e rendono contorta la nostra politica , le uve di timorasso possono dare solo un vino da tavola senza indicazione di vitigno:  pur essendo “Piemonte”, alla Val Borbera non è riconosciuto il diritto alla DOC Piemonte che avrebbe consentito l’indicazione del vitigno. Le vigne di Vallenostra, coltivate con indirizzo biologico da Fabio Cogo, uno dei tre soci,  sono collocate in località BRAGLIA ad una altezza di oltre 450 metri slm, fino a 750, condizione che, visti i mutamenti climatici, si dimostra sempre più importante per la produzione  di uve di alta qualità.

Sassobraglia Vino da tavola da uve Timorasso 2006 - 13% vol. 9.00€

Prodotto secondo le regole del “vino d’artigianato” e senza alcun uso di legno, il SASSOBRAGLIA, così chiamato per la particolare sassosità del terreno in cui sono le vigne, è il vino ottenuto da queste uve. Fresco e fruttato ma morbido anche da giovane, ha grande longevità e una spiccata personalità anche nelle annate in cui  l’alcoolicità risulta più contenuta.

 
Az. Agr. Marenco Superiore
La collina di Piona, 330 m slm, è la zona originaria del Gavi. E’ un ambiente difficile; difficile da lavorare ancor più perché siccitoso essendo costituito da roccia ricoperta da uno strato molto sottile di terra bianca, di tufo. Da qui, proprio per queste difficoltà, i vigneti del Gavi si sono spostati su colline più facili, ma proprio qui, sulla collina di Piona, Alessandra e Stefano, lasciata Milano, hanno realizzato, iniziando solo nel 1999, la loro viticoltura, e con questa, la cantina ed un agriturismo tradizionalmente rustico ed accogliente: il loro sogno. Alessandra Poggio ha ereditato la passione per la vigna e il vino dalla mamma che, a Gavi, ha ridato vita alla piccola azienda di famiglia; Stefano Mundula, ex imprenditore a Milano in un settore di costruzioni meccaniche vicine al vino, ha sempre avuto la passione per l’enologia e la campagna …….e il sogno è diventato progetto, e poi realtà. Di una superficie aziendale di 12 ettari, la viticoltura ne copre oggi 4, dei quali 3 a Cortese del Gavi e 1 a Nibio, vecchia varietà locale di dolcetto del quale hanno trovato, abbandonata in azienda, una vigna piantata probabilmente già tra le due grandi guerre: il recupero di questa vigna è stato il loro primo impegno

Gavi del comune di Gavi 2006 - 12,5% 9.50€

Bianco, secco, tranquillo, non aromatico,da uve di Cortese,è il vino classico della zona che qui, proprio per le difficoltà ambientali che impongono una viticoltura produttivamente molto contenuta, oltre che per l’artigianalità e la naturalità che guidano la trasformazione delle uve e tutte le operazioni di cantina, risulta di particolare complessità e struttura

Questi vini sono particolari perché, come nella metodologia originaria, la loro spuma è prodotta dalla fermentazione in bottiglia degli zuccheri delle uve, e non da zuccheri aggiunti e pertanto possono essere imbottigliati solo durante la vendemmia o immediatamente dopo.
Questa nostra scelta, per poter utilizzare vini ottenuti da uve mature, quindi strutturati e complessi, al fine di arrivare ad un prodotto di poca aggressività carbonica, cremoso ed equilibrato, adatto anche alla tavola.
Il loro valore, oltre che dalla qualità delle uve e dal costo di un lavoro totalmente manuale, è determinato dal tempo: sia quello che trascorre dal riempimento della bottiglia alla sua sboccatura per eliminare il deposito lasciato dalla fermentazione - non meno di 4 anni - sia quello che trascorre dalla sboccatura al consumo – da pochi mesi a molti anni.
Le bottiglie sono chiuse con il tappo di sughero intero ancorato dal tappo metallico per non privare il vino degli importanti apporti del sughero, non falsato da collanti, e per consentirgli una evoluzione di tipo riduttivo, determinante in un vino di questa tipologia.
Spumante Met. Classico Cuvée 1996-1998 11,5% vol. - 18.00€
Spumante Met. Classico Cuvée 1989-1990 11,5% vol. - 28.00€

Intensamente fruttati da giovani, ricordano la frutta rossa (ciliegia, prugna, ma anche i piccoli frutti di bosco) con note erbacee ma anche di rosa, di viola….  negli anni in bottiglia evolvono migliorando in struttura, equilibrio e complessità, fino alle speziature che distinguono i vini più importanti, con note di caffè, tabacchi, cannella, cacao
La data di imbottigliamento indicata in etichetta consente una oggettiva valutazione dell’evoluzione qualitativa del vino nel tempo ma è bene tenere la bottiglia capovolta o coricata a temperatura fresca e costante, meglio se al buio.
Refosco 2006 13% vol. - 7.00€

Il Tufiello, è una storica azienda cerealicola dell’Alta Irpinia. Dopo la conversione al biologico, intrapresa 17 anni fa, tra le prime in Meridione e lo sviluppo dell’attività agrituristica, ha investito per riportare alla produzione il suo potenziale vitivinicolo.
Attualmente sono 2 gli ettari vitati, 6000 piante ettaro, un unico vitigno il Fiano, coltivato in alta collina su terreni poveri
L’azienda, come è tradizione, è gestita direttamente dalla proprietà, i responsabili sono Michele, Pierluigi Zampaglione coraggiosi agricoltori dell’Alta Irpinia e Guido Zampaglione, che produce vini di carattere in Alto Monferrato, Tenuta Grillo, rimasto però profondamente legato alla sua terra
Due generazioni hanno scelto di specializzarsi e lavorare con grande impegno un unico vitigno,con l’appassionata collaborazione dell’Enologo Giulio Armani. Una sfida all’inizio ardua e non scontata, senza compromessi, con l’unico obiettivo di interpretare al meglio il carattere: di un territorio estremo e di un incredibile vitigno, da questa “ardita” sfida il nome:

Don Chisciotte 2004

100% Fiano
lunga macerazione sulle bucce (vinificazione da vino rosso)
utilizzo esclusivo di lieviti indigeni
limitatissimo uso di solforosa ed esclusione di altri additivi
non filtrato (per consentire la durata nel tempo senza chimica)
vino adatto al lungo invecchiamento

L’alta Irpinia, è un luogo sconosciuto e affascinante rimasto naturale e scarsamente abitato, da una popolazione che è ancora forte e autentica, in un territorio estremo e di confine, situato in Campania ma proiettato sulle Puglie a Nord-Est e sul Vulture a Sud–Est.
Saremo contenti di poter aiutarvi a conoscere meglio questo territorio al limite tra l’alta collina e la montagna.

Prezzo: 15.00€

Nel 1862 Duprè Barbancourt, originario della regione francese della Charente (quella stessa regione, cioè, in cui si produce il Cognac), mise a punto la ricetta di un Rhum haitiano che da allora porta il suo nome. Egli utilizzò il metodo charentaise della doppia distillazione, a quel tempo riservata solo ai più grandi Cognac, per ottenere un prodotto unico. Da subito il Rhum Barbancourt ottenne innumerevoli medaglie e riconoscimenti in tutto il mondo, che ne hanno fatto uno dei distillati più premiati della storia.
Barbancourt è un Rhum agricolo, prodotto cioè direttamente dalla fermentazione del succo fresco di canna da zucchero (e non dalla melassa). Viene invecchiato in fusti di quercia del Limousin, nelle cantine del Domaine Barbancourt, ad Haiti: è in questi fusti che si sviluppa il suo sapore unico, delicato dosaggio del terreno, del sole e del clima di Haiti.
 
Rhum Barbancourt 8 Anni - 24.00€
Gradazione alcolica: 43% vol.
Capacità: ml. 700.
Categoria: Rhum Agricolo.
Provenienza: Haiti.
Esame visivo: colore dorato brillante.
Esame olfattivo: bouquet raffinato e complesso di miele, mela verde e praline, con una nota che ricorda il vino Sauternes.
Esame gustativo: gusto morbido e setoso, senza perder nulla in carattere e in complessità. Si avvertono sentori di marmellata di albicocche, zucchero d'orzo, torrone, succo di canna, zenzero. Ancora zenzero e miele nel finale.
 
Rhum Barbancourt "Réserve du Domaine" 15 Anni - 48.00€
Gradazione alcolica: 43% vol.
Capacità: ml. 700.
Categoria: Rhum Agricolo.
Provenienza: Haiti.
Esame visivo: colore ambra.
Esame olfattivo: profumo ricco e tostato, con note di cenere e foglie secche, e con un caratteristico aroma di noci e di miele. Si colgono tracce di spezie e di frutta secca.
Esame gustativo: il palato è pieno ed elegante, e rivela una grande struttura. Il lungo finale svela ricordi di noci e di praline.
 

Repubblica Domenicana è RUM. Da quando gli hanno portato la canna di zucchero a America durante il secondo viaggio di Cristoforo Colombo, questo distillato si è sviluppato in tutti i paesi dei carabi. Oggi abbiamo moltissimi rum, come il rum della Giamaica, delle Antille Francesi, di Barbados, e infine il cosiddetto rum “latino”, in cui è incluso il run della
Repubblica Domenicana, molto stimato per la sua finezza e equilibrio grazie al lavoro dei grandi maestri del rum locali.

RUM OPTHIMUS 15 anni - 38% - 63.00€
Questo rum è piacevole e elegante. È invecchiato in legno di rovere americano per 15 anni, che gli conferisce una grande armonia di sapore e bouquet e anche un grande gusto ed equilibrio organolettico. Da molti anni questo rum è uno dei gioielli della nostra casa. Invecchiato 15 anni in legno di Rovere Americano (Bourbon) - Alcohol Vol. 38%

RUM OPTHIMUS 18 anni - 38% - 73.00€
Rum molto attraente, con una tonalità rosso tenue e qualche tocco viola. Mostra un corpo elegante e complesso e un piacevole bouquet con tocchi di aromi e sapori Caraibici. In bocca non è dolce, e mostra un magnifico equilibrio e un carattere speciale. Ha un eccellente retrogusto, soave e persistente. Un piacere. Si consiglia di berlo in una coppa da cognac per degustare tutto il suo aroma. Invecchiato 18 anni in legno di Rovere Americano (Bourbon) - Alcohol Vol. 38%

The Double è un nuovo, rivoluzionario concetto di whisky di malto: non più singolo ma doppio, ottenuto cioè unendo la produzione e le peculiarità di due celebri distillerie scozzesi di malto. Il progetto The Double si articola su tre nuovissimi Double Malt Scotch Whisky, accuratamente studiati per valorizzare al meglio il contributo particolare delle due distillerie presenti in ognuno di essi.
The Double porta la firma di Jim Murray, autentica leggenda vivente del whisky, che ha curato la selezione e l'assemblaggio dei prodotti, la stesura delle note di degustazione e la supervisione generale del progetto.
 
The Double  -  Islay - 45.00€
Gradazione alcolica: 40% vol.
Capacità: ml. 700.
Categoria: Double Malt Scotch Whisky.
Provenienza: isola di Islay – Scozia (Caol Ila 51%, Bowmore 49%).
Invecchiamento: 10 anni.
Note di degustazione: "Giovane e brioso al naso e al palato, presenta una stratificazione straordinariamente complessa di torba dolce, oleosa e profonda su un livello, ferma e prolungata su un altro. Un'autentica forza tranquilla" (Jim Murray).

Riprendendo una tradizione familiare vecchia di secoli, Gottfried Fassbind avviò nel 1846 un'attività artigianale di produzione di kirsch, il tipico distillato svizzero di ciliegie di montagna. L'immediato successo lo indusse a produrre anche altre acquaviti di frutta (pere Williams, albicocche, prugne, lamponi) e ad esportare i suoi prodotti in tutta Europa. Nel 1856, dopo soli 10 anni di attività, Fassbind ottenne la sua prima medaglia d'oro dall'Imperatore di Francia Napoleone III, in occasione dell'Esposizione Mondiale di Parigi.
Oggi, in Svizzera e nel resto del mondo, Fassbind è sinonimo di qualità, competenza e purezza assoluta di distillazione della frutta, nel rispetto più rigoroso della materia prima.

Fassbind  -  Williams (Pera Williams) - 32.00€
·        Gradazione alcolica: 43% vol.
·        Capacità: ml. 700.
·        Categoria: distillato di frutta (pere Williams).
·        Provenienza: Svizzera (Vallese).
·        Esame visivo: colore cristallino.
·        Esame olfattivo: profumo tipico, intensamente fruttato, armonioso.
·        Esame gustativo: gusto pieno, con impronta netta della materia prima.
·        Sensazioni finali: di asciutta, calda, fruttata lunghezza.

"Una buona vinaccia, un buon alambicco e un buon fuoco: ecco i segreti semplici per la grappa. Io ci metto la volontà, quella di tirarmi su tutte le mattine prima del sole e preparare la prima cottura".
La distillazione avviene a fuoco diretto ed è questo l'unico posto al mondo dove si fa ancora così. Vuol dire che la caldaia in cui si mette l'acqua per far bollire le vinacce e catturarne il vapore alcolico è a contatto diretto con le fiamme, a loro volta alimentate da "mattoni" compressi di vinacce seccate, conservate dall'anno precedente dopo la distillazione. Non si butta niente. Il vapore passa nell'alambicco di rame, "un gioiello, ha più di 80 anni e funziona come un orologio svizzero, di quelli buoni", e condensandosi attraverso le serpentine, si trasforma in gocce di grappa. Questa, attraverso un tubo e piccoli rubinetti, viene convogliata direttamente in quattro botti di legni diversi, dove resteranno per almeno un paio d'anni. Le botti di frassino... Le botti di frassino e castagno lasciano la grappa bianca. Le botti di acacia e rovere, cedendo le loro sostanze naturali, la colorano di giallo. "Io le mescolo, faccio solo un tipo di grappa", dice Levi, "tanto quel che conta è la qualità, la consistenza del vapore che riesci a creare". Poche bottiglie al giorno, che vanno via come un lampo, tutte acquistate direttamente nel piccolo ufficio dove si imbottiglia e si tappa a mano, si incollano etichette e fascette, alla luce di solitarie lampadine. Ci sarebbe anche la luce della finestra, ma a velarla ci sono ragnatele ampie come lenzuola, a dir poco storiche. "Sono la miglior zanzariera che io conosco", afferma Levi. Si ma ci saranno ragni grossi così. "I ragni sono simpatici, fanno compagnia, e vanno in giro scavalcando i fossi e le zolle come veri montanari".

Le grappe sono in vendita a partire da 50.00€

Annata: 2005
Grado alcolico: 13 % vol.
Vitigno: 80% Nebbiolo di Dronero, 20% altri antichi vitigni locali autoctoni
Caratteristiche: Ottenuto dalle uve di un antico vitigno locale, il NEBBIOLO DI DRONERO, questo vino si può considerare un vino di montagna, unico nel suo genere. Colore rosso rubino, profumo fresco e fruttato d rosa canina e lampone, sapore austero, erbaceo dal nerbo vigoroso ma elegante, equilibrato ed armonico.
Vino di nicchia. Le vigne di questo vino vengono curate e lavorate personalmente da noi, ed è stata richiesta la qualifica di biologico. Unici produttori. Produzione limitata in bottiglie numerate.
Invecchiamento: Si beve giovane ma esplica al meglio le sue caratteristiche con un anno di affinamento.
Abbinamento gastronomico: Piatti di pasta, carni rosse, formaggi stagionati, grigliate, selvaggina.
Temperatura di servizio: 18-20°C
Prezzo: 7.00€

Il Drôné chinato

La Mauro Vini ha pensato di impreziosire ulteriormente il vino Drôné (Nebbiolo di Dronero) recuperando un’antica ricetta cuneese a base di china calisaya ed altre erbe aromatiche creando così il Drôné Chinato.
Ingredienti: Vino Drôné, zucchero, alcool, infuso di china calisaya, infusi di erbe aromatiche. gr. 16,5 % Vol.
Ottimo come aperitivo con una scorza di arancio, come digestivo a fine pasto, adatto al tradizionale “vin brulé “. Degustatelo con il cioccolato fondente e sul gelato.
Un rinnovato interesse che si pone oggi nei confronti di antichi sapori che si credevano perduti.
Prezzo: 15.00€

I vini di Cantalupo sono frutto delle uve raccolte dai vigneti di proprietà, ubicati in zone tradizionalmente assai vocate. Gran parte della produzione si esprime attraverso il fascino del vitigno storicamente più radicato in zona: il Nebbiolo. Ad esso si unisce l’altra anima dell’autoctonia: la Vespolina, da oltre mezzo millennio patrimonio di Ghemme. L’innovazione vede Cantalupo accostare al Greco, il locale Erbaluce, tradizionale bacca bianca dell’Alto Piemonte, l’Arneis e lo Chardonnay.

Breclemae Ghemme 1999 - 29.00€
Breclemae Ghemme 2000 - 31.00€


Carellae Ghemme 2000 - 23.00€


Signore di Bayard Ghemme 1999 - 26.00€
Signore di Bayard Ghemme 2000 - 27.00€


Ghemme 2003 - 15.00€

Cognac Hine Petite Champagne 40%vol. - 36.00€
Cognac Hine V.S.O.P. 40%vol. - 45.00€
Fondata nel 1763, la Maison Hine è una delle più antiche aziende produttrici di Cognac. Per i suoi distillati utilizza esclusivamente le uve prodotte nei due cru più prestigiosi della regione, la Grande e la Petite Champagne. Tutti i suoi Cognac sono invecchiati per un periodo molto superiore ai requisiti di legge. Nei suoi 250 anni di storia, la Maison Hine si è inoltre affermata in tutto il mondo come grande specialista nella produzione dei millesimati, un'autentica rarità nel settore del Cognac. La superba reputazione internazionale di Hine è confermata dai 30 premi e riconoscimenti ottenuti negli ultimi cinque anni dalla Maison. Hine è inoltre l'unica azienda di Cognac a detenere l'esclusivo Royal Warrant, vale a dire il sigillo di fornitore ufficiale della Casa Reale d'Inghilterra.

Grand Armagnac Janneau 5 Anni 40%vol. - 18.00€
Grand Armagnac Janneau V.S.O.P. 7 Anni 40%vol. - 30.00€
Grand Armagnac Janneau 15 Anni 40%vol. - 45.00€
Grand Armagnac Janneau Vintage 1990 40%vol. - 68.00€
Grand Armagnac Janneau Vintage 1987 40%vol. - 76.00€
Janneau e la più antica delle grandi Case di Armagnac. E' stata infattli fondata da Pierre Etienne Janneau nel 1851, a Condom. Qui, da generazioni, i viticoltori della regione portano i loro vini alla Maison Janneau che garantisce una distillazione scrupolosa, seguita da un lungo invecchiamento delle acquaviti e infine dalla commercializzazlone. Attualmente l'Armagnac Janneau è il marchio leader in tutto il mondo, ed è il numero uno anche in Italia; universalmente apprezzato - è infatti distribuito in sessanta Paesi ­Janneau si è costruito una solida reputazione internazionale, e svolge un ruolo economicamente importantissimo per la regione dell' Armagnac. La distillazione dell' Armagnac può utilizzare sia alambicchi a distillazione continua sia alambicchi a distillazione discontinua. La Maison Janneau utilizza acquaviti prodotte dai due metodi, ma predilige l'uso di alambicchi a distillazlone discontinua, di cui dispone dal 1972. Quest'ultimo metodo, il primo a essere originariamente utilizzato nella zona, è indubbiamente il sistema più costoso e complesso. Una volta lasciate le antiche cantine di Condom, l'Armagnac Janneau è apprezzato in tutto il mondo nelle denominazioni classiche, nei grandi millesimati e nei prodotti innovativi come il 5, l'8 e il 15 anni double distillation. Questi ultimi distillati - un giovane 5 anni dall'aroma fruttato (70% Bas Armagnac, 30% Ténarèze), un 8 anni ottimamente bilanciato (50% Bas Armagnac, 50% Ténarèze), un raro 15 anni (10% Bas Armagnac, 90% Ténarèze) - danno la possibilita dl esplorare e paragonare tra loro ie carat­teristiche dell'Armagnac nelle diverse eta di Invecchlamento, "II nostro obiettlvo e quello di valorlzzare II terroir caratterlstico dell' Armagnac" spiega Fran,ois Heron, da decenni mastro cantinlere della Janneau, "La doppia distillazione, otten uta can gli alambicchi a distillazione dlscontlnua, e due volte piu one rosa, ma ha II grande vantagglo di estrarre dal vlno tutte Ie sue qualita aromatic he e gustative, L'Armagnac prodolto con la doppia dlstillazione sviluppa inoltre con plu rapid ita la rotondita, II corpo e 10 charme di un vecchio, grande Armagnac".

Bourbon Whisky Pappy Van Winkle's 53.5%vol. - 74.00€
Van Winkle è un piccolo produttore americano situato a Louisville, nel Kentucky, vale a dire nel cuore della zona di produzione del Bourbon Whiskey originale. La produzione del Kentucky Straight Bourbon Whiskey è ottenuta da cereali in cui il mais pesa per almeno il 51%. Tutti i distillati Van Winkle sono prodotti rigorosamente artigianali, limitati in quantità (non sono presenti nemmeno in tutti gli Stati Uniti d'America) e rivolti a un target esclusivo di autentici conoscitori ed estimatori dei lunghi invecchiamenti. Questo whiskey rappresenta una più giovane espressione del famoso 20 anni. Altrettanto morbido e ricco ha ricevuto 98/100 (Platinum Award)  dal Beverage Tasting Institute.