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Ximenez-Spinola - Pedro Ximenez Cosecha 50 cl. (2017)

Ximenez-Spinola - Pedro Ximenez Cosecha 50 cl. (2017)

Produttore: Ximenez-Spinola
Codice Prodotto: P-03151
Disponibilità: 4
Prezzo: 28,00€
Prezzo in Punti Fedeltà: 28

Elaborazione: Durante la vendemmia l'uva viene tagliata a mano e adagiata con cura sul terreno su stuoie ecologiche, non in campo aperto bensì nelle "camadas"(strade tra le viti), in modo che durante le ore d'ombra la buccia possa accumulare acidità tartarica. L'esposizione al sole disidrata lenta e gradualmente ogni uva, facendo evaporare l'acqua e concentrando il fruttosio naturale. Per ogni tonnellata di uva fresca si ottengono solo 300 chili di uva passa, ma poi l'uva dev'essere trasportata in cantina in cassette, il che equivale al lavoro di una doppia vendemmia. Una volta che l'uva arriva in cantina, viene pigiata per ottenere solo 200 litri di mosto da ogni tonnellata di uva fresca, il che finisce per conferire a questo vino una resa finale estremamente bassa, tipica dei vini dolci di questa Casa. La gran differenza nell'elaborazione di questo vino sta nel portare la fermentazione a 13% di alcool in botti di rovere francese con il tappo aperto e rallentando il processo di conversione alcolica coprendo la botte senza lasciare una camera d'aria, il che significa che tutto il vino mantiene lo stesso glucosio residuo, e allo stesso tempo questa chiusura ermetica favorisce la conservazione degli aromi e dei sapori di frutta senza la possibilità di ossidazione.

Tipologia: Sherry

Provenienza: Spagna, Cadice, (Jerez).

Gradazione: 13% alc. vol.

Composizione: Pedro Ximenez

Note: / /


Comprendere i Simboli delle Note nella Descrizione:

XX affinato in acciaio / XL affinato in botte grande / XS affinato in botte piccola

UP vino da invecchiamento / VR vitigno poco diffuso / TR tradizionale / BD vino biologico e/o biodinamico


Record inserito in data: 27-01-2021 ed aggiornato il: 27/01/2021

Dettagli
Categoria Passiti e Vini Liquorosi
Tipologia Sherry
Nome Pedro Ximenez Cosecha 50 cl.
Anno 2017
Produttore Ximenez-Spinola
Prezzo in € 28.00 EUR
Regione Spagna
Vitigno Pedro Ximenez

 

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