La storia di Cà del Vént e il suo progetto

Nel 1994, Paolo Clerici e Massimo Fasoli, consapevoli delle grandi potenzialità delle colline dei Campiani di Cellatica, fondano Cà del Vént.
Il loro progetto è ambiziosissimo: interpretarne le grandi potenzialità con obiettivi di altissima qualità creando vini senza compromessi, lontani dalle mode, figli e testimoni di questo territorio ( ad esempio puntando sulla piccola Doc Cellatica ) e della nostra grande passione, prodotti senza fretta e utilizzando le migliori risorse disponibili a tutti i livelli del mondo vinicolo ed enologico, coniugando qui  - secondo una propria interpretazione - metodi di coltivazione e vinificazione propri delle più prestigiose cantine francesi.
 
Negli anni abbiamo così conseguito una nostra filosofia, fatta della ricerca di un nostro ideale qualitativo che pervadesse tutta l'impostazione dell'azienda, dalla coltivazione della vite alle lavorazioni in cantina del vino.
 
Il nostro amore per il vino si è spesso tradotto in scelte  anti-economiche, in un approccio da " artigiani" per un vino esclusivo, in una produzione solo nelle annate ritenute da noi migliori, in una ricerca maniacale della qualità perchè ciascun calice possa essere ancora veicolo di grandi emozioni....

Franciacorta Brut - 12,5% vol. - 15.00€
Franciacorta Brut Magnum - 12,5% vol. - 33.00€
Tipo di uve: Chardonnay 100%
Resa: 70 q/ha
Vinificazione: Vinificato 80% in vasca d'acciao e 20% in barrique nuove e affinato 24 mesi sui lieviti. Alla sboccatura il vino viene dosato con 6 g/l di zucchero e colmato con vino in bottiglia annata 1999 appositamente prodotto.

Franciacorta Brut Saten Camandoli - 12,5% vol. - 18.00€
Tipo di uve: Chardonnay 100%
Resa: 70 q/ha
Vinificazione: Vinificato 50% in vasca d'acciao e 50% in barrique nuove e affinato 30 mesi sui lieviti. Alla sboccatura il vino viene dosato con 7,9 g/l di zucchero e colmato con vino in bottiglia annata 1999 appositamente prodotto. 
                         
Franciacorta Brut Millesimato 2001 SOSPIRI - 12,5% vol. - 30.00€
Tipo di uve : Chardonnay 100%
Resa: 60 q/ha
Vinificazione: Vinificato 100% in barrique nuove per 10 mesi e affinato 48 mesi sui lieviti.
Alla sboccatura il vino viene dosato con 6,0 g/l di zucchero e colmato con vino in bottiglia annata 1999 appositamente prodotto. 

Azienda Agricola Il Pendio
viticoltura e olivicoltura pedemontana

Salendo lungo i pendii della parte settentrionale della Franciacorta che risalgono da Monticelli Brusati, a circa 400 metri s.l.m. di quota, con esposizione Est-Sud-Est si trova l'azienda agricola "il Pendio" fondata nel 1988 da Gianluigi Balestra.

Lo spirito pionieristico, la tenacia e la testardaggine del suo fondatore sono state le forze trainanti per la creazione di qualcosa che ha dell'incredibile, vigneto e oliveto da terra scura, avara e orgogliosa frammista ad un mare di roccia biancastra dall'ottimo drenaggio e volano termico naturale.
Enologia eroica di montagna condotta giorno dopo giorno su circa 5 ettari di terreno terrazzato dove sono stati impiantati vitigni selezionatissimi che permettono di operare nell'ambito della DOC Terre di Franciacorta bianco e rosso e Franciacorta DOCG.

Trasformazione: Qui in attesa di S.Martino il mosto si trasforma in vino. Capacità dei vasi vinari di hl 300, tutti in acciaio inox a temperatura controllata.

Affinamento: Più di 40 barriques in rovere francese stagionato 4 anni della foresta dell'Allier. La non tostatura della barrique permette l'elevazione del vino rispettandone i profumi originali evitando un intervento legnoso che soffocherebbe la naturale evoluzione del prodotto. Due botti ovali da 20 hl ciascuna per assemblaggio o affinamento.

Riposo: La cantina del riposo ospita cataste di bottiglie di Franciacorta in presa di spuma e le pupitres per il remuage delle bottiglie in vista della "sboccatura".
Il normale affinamento in bottiglia prima della vendita richiede un tempo di minimo 6 mesi dalla data di imbottigliamento per i vini più "giovani", di un anno per tutti gli altri vini.

Franciacorta Brut Brusato - Az. Agr. Il Pendio - 13.0% vol. - 20.00€
Franciacorta Brut Brusato Rosè - Az. Agr. Il Pendio - 13.0% vol. - 21.00€
Metodo Classico Saten Magia - Az. Agr. Il Pendio - 13.0% vol. - 21.00€

In Oltre...

Alta Langa Mill. 2004 - Az. Agr. Germano Ettore - 12,5% vol. - 20.00€
Franciacorta Brut Magnum - Barone Pizzini - 12,5% vol. - 40.00€

La Cantina Majolini rappresenta la storia di una famiglia che, fin dalle sue origini ha fatto della produzione del vino prima una passione, poi un'azienda. E' il territorio che crea il prodotto italiano più esclusivo e premiato, frutto di una severa selezione produttiva e distributiva. Il Franciacorta è prodotto con uve Chardonnay e/o Pinot nero e/o Pinot bianco e si ottiene dalla maturazione ed elaborazione per almeno 25 mesi dalla vendemmia di cui almeno 18 mesi di lenta rifermentazione in bottiglia a contatto dei lieviti. Per il Millesimato invece, i mesi diventano 37 di cui 30 sui lieviti. La Cantina Majolini produce diverse tipologie di Franciacorta tra cui Brut, Satèn, Millesimato, Non dosato e Rosé.

Brut 12,5%vol. - 14.00 €

VIGNETO: Appezzamenti nel circondario del comune di Ome (Brescia). UVE: Chardonnay, Pinot nero. VINIFICAZIONE: Le uve, a perfetto grado di maturazione, in tempi brevissimi dalla raccolta, vengono pigiate in modo soffice e fatte fermentare in vasche d'acciaio ad una temperatura controllata di circa 18 gradi, una parte dello Chardonnay dopo la pigiatura effettua una fermentazione ed un affinamento in piccole botti di legno. IMBOTTIGLIAMENTO: In primavera viene realizzata la cuvée ed effettuato l'imbottigliamento per la presa di spuma. AFFINAMENTO: Il vino viene affinato in bottiglia a contatto con i lieviti per un periodo non inferiore a 24 mesi. PROFUMO: Delicato, ampio con evidenti sentori di lievito e con leggera e piacevole nota di vaniglia. SAPORE: Avvolgente, pieno, accattivante e persistente. ABBINAMENTI: Aperitivo di gran classe, accompagna ottimamente piatti a base di pesce, crostacei e primi piatti delicati. ALCUNI DATI ANALITICI: Gradazione alcolica 12,50% ac. Totale 7 g/l, estratto secco 18,80g/l.

Pas Dosè 2004 "Aligi Sassu" 12,5%vol. - 18,00 €

VIGNETO: Appezzamento nel comune di Gussago (Brescia). UVE: Chardonnay 100%. VINIFICAZIONE: le uve, a perfetto grado di maturazione, vengono pigiate in modo soffice ed il mosto ottenuto viene mantenuto ad 8° Cper un giorno e poi portato a 18° C fino a fine fermentazione. La fermentazione malolattica viene fatta in botti di acciaio. IMBOTTIGLIAMENTO: In primavera viene effettuato l’assemblaggio, deciso da una apposita commissione di esperti degustatori, seguirà l’imbottigliamento per la presa di spuma. AFFINAMENTO: Il vino rimane in bottiglia a contatto con i lieviti per almeno 30 mesi e 12 mesi dopo la sboccatura. PROFUMO: Deciso, ampio, con evidenti note terziarie di lievito, crosta di pane, vaniglia. SAPORE: Avvolgente, pieno, persistente, con una buona struttura. ABBINAMENTI: Aperitivo e a tutto pasto ottimo con piatti a base di pesce e carni non elaborate.

Brut Millesimato 2003 "Electo" 12,50%vol. - 20.00 €

VIGNETO: Appezzamenti nel circondario del comune di Ome (Brescia). UVE: Chardonnay e Pinot nero. VINIFICAZIONE: Le uve, a perfetto grado di maturazione ma con ancora tendenza acida, vengono vinificate separatamente e fatte fermentare a temperatura di circa 18 gradi, una parte del mosto di Pinot Nero viene fatto fermentare e affinare in piccole botti di legno. IMBOTTIGLIAMENTO: In primavera, un'apposita commissione di esperti assaggiatori indica quale sarà la cuvee del millesimato. AFFINAMENTO: Il vino permane in bottiglia a contatto con i lieviti per almeno 36 mesi. PROFUMO: Evoluto e variegato, prevalgono i profumi terziari. SAPORE: Pieno, dimostra l'eleganza e la raffinatezza che solo il passare del tempo può conferire a un vino nato per essere annoverato tra i grandi di Franciacorta. ABBINAMENTI: Gradisce piatti eccellenti ed anche elaborati e speziati. ALCUNI DATI ANALITICI: Gradazione alcoolica 12,50% ac. totale 6,50/7,50g/l, estratto secco 18,50 g/l.

Brut Mill. 1994 "Riserva Valentino" 12,50%vol. - 25.00 €

VIGNETO: appezzamento collinare del Comune di Ome (Brescia). UVE: 90% chardonnay 10% pinot nero. IMBOTTIGLIAMENTO: in primavera viene realizzata la cuvée ed effettuato l’imbottigliamento per la presa di spuma. AFFINAMENTO: il vino viene affinato in bottiglia a contatto con i lieviti per un periodo di 120 mesi. PROFUMO: evoluto, complesso, con prevalenza di profumi terziari e note di lievito e crosta di pane. SAPORE: fresco, pieno, elegante avvolgente, grazie alla sua elevata permanenza sui lieviti. ABBINAMENTI: ottimo a tutto pasto, con carni rosse e pesce

Correva la metà del diciannovesimo secolo quando in Veneto Antonio Carpenè affinò il metodo della fermentazione in grandi recipienti, dando così il via alla tradizione spumantistica legata a questo tipo di vinificazione, con evidente successo per il Prosecco. Nel 1980, invece, un tenace dirigente d'azienda scaligero, Daniele Zamuner, decise di andare controcorrente lanciando la sfida ai cugini d'Oltralpe nel segno delle bollicine prodotte col «Metodo Classico». Quindi uve coltivate sulle colline moreniche di Sona, nel Veronese, raccolte in quei sei ettari vitati avuti in eredità. Il fatto è che Zamuner lasciò tutti di stucco allorchè accantonò i filari di bardolino e bianco di Custoza, in favore di pinot nero, pinot meunier, chardonnay e cabernet sauvignon.
Così, dopo cinque anni di affinamento in bottiglia nella cantina interrata scavata nella collina, ecco una rarità che risponde al nome di Spumante Brut Zamuner 1999 da uve pinot nero (75%), pinot meunier (10%) e chardonnay (15%) vinificate separatamente con pressatura orizzontale, fermentazione a temperatura controllata e inoculazione di lieviti originari dell'Istituto enologico dello Champagne.
Le operazioni successive all'assemblaggio seguono la metodologia Metodo Classico fino alla rifermentazione in bottiglia e il successivo lunghissimo affinamento. Questo brut si presenta con spuma cremosa e consistente, ampio e fresco bouquet di sentori floreali; al palato morbido ed armonico, con una lunga persistenza. Accanto ci sono la versione Extra Brut, che ha un perlage più elegante e fine, e lo Spumante Brut Riserva Mattarana 1998, che vive un affinamento in bottiglia di ben 7 anni. Decisamente clamoroso!

Brut Riserva Villa La Mattarana
Millesimato 1989 - 30 €
Oltre 15 Anni sui lieviti... Un Metodo Classico davvero affascinante

Brut Riserva Villa La Mattarana
Millesimato 1999 - 18 €
Dorato con spuma cremosa e persistente

Rosè Riserva Villa la Mattarana
Millesimato 1999 - 18 €
Peau d'oignon

Spumante Demi Sec
Millesimato 2002 - 14€
Giallo dorato con riflessi verdolini

Spumante Extra Brut
Millesimato 2002 -14 €
Dorato lucido, perlage elegante molto fine e persistente

Spumante Brut
Millesimato 2002 - 14 €
Dorato con spuma cremosa e persistente

Franciacorta

I vini Pizzini sono frutto di mille attenzioni: dalla vigna, dove il grappolo viene raccolto a mano e poi trasportato in piccole cassette per mantenere l’acino perfettamente integro; alla cantina dove, grazie all’uso di un sistema di pressatura soffice e di fermentazione a temperatura controllata, l’uva viene immediatamente trasformata; sino ai freschi e bui locali dove i vini riposano anche fino a quattro anni prima di essere messi sul mercato.

Ne risultano vini integri, puliti, di grande impatto e complessità, come i Franciacorta Docg che, con i loro 30 anni di produzione, hanno reso l’azienda una delle realtà più significative della Franciacorta.

La Barone Pizzini aderisce al Consorzio per la tutela del Franciacorta.

Franciacorta Brut, 12.5% vol. 14.5 €
Franciacorta Rosè, 12.5% vol. 15,5 €
Franciacorta Saten Millesimato 2002, 12.5% vol. 19 €

La Cantina Majolini rappresenta la storia di una famiglia che, fin dalle sue origini ha fatto della produzione del vino prima una passione, poi un'azienda. E' il territorio che crea il prodotto italiano più esclusivo e premiato, frutto di una severa selezione produttiva e distributiva. Il Franciacorta è prodotto con uve Chardonnay e/o Pinot nero e/o Pinot bianco e si ottiene dalla maturazione ed elaborazione per almeno 25 mesi dalla vendemmia di cui almeno 18 mesi di lenta rifermentazione in bottiglia a contatto dei lieviti. Per il Millesimato invece, i mesi diventano 37 di cui 30 sui lieviti. La Cantina Majolini produce diverse tipologie di Franciacorta tra cui Brut, Satèn, Millesimato, Non dosato e Rosé.

Brut 12,5%vol. - 13.00 €

VIGNETO: Appezzamenti nel circondario del comune di Ome (Brescia). UVE: Chardonnay, Pinot nero. VINIFICAZIONE: Le uve, a perfetto grado di maturazione, in tempi brevissimi dalla raccolta, vengono pigiate in modo soffice e fatte fermentare in vasche d'acciaio ad una temperatura controllata di circa 18 gradi, una parte dello Chardonnay dopo la pigiatura effettua una fermentazione ed un affinamento in piccole botti di legno. IMBOTTIGLIAMENTO: In primavera viene realizzata la cuvée ed effettuato l'imbottigliamento per la presa di spuma. AFFINAMENTO: Il vino viene affinato in bottiglia a contatto con i lieviti per un periodo non inferiore a 24 mesi. PROFUMO: Delicato, ampio con evidenti sentori di lievito e con leggera e piacevole nota di vaniglia. SAPORE: Avvolgente, pieno, accattivante e persistente. ABBINAMENTI: Aperitivo di gran classe, accompagna ottimamente piatti a base di pesce, crostacei e primi piatti delicati. ALCUNI DATI ANALITICI: Gradazione alcolica 12,50% ac. Totale 7 g/l, estratto secco 18,80g/l.

Pas Dosè "Aligi Sassu" 12,5%vol. - 18,00 €

VIGNETO: Appezzamento nel comune di Gussago (Brescia). UVE: Chardonnay 100%. VINIFICAZIONE: le uve, a perfetto grado di maturazione, vengono pigiate in modo soffice ed il mosto ottenuto viene mantenuto ad 8° Cper un giorno e poi portato a 18° C fino a fine fermentazione. La fermentazione malolattica viene fatta in botti di acciaio. IMBOTTIGLIAMENTO: In primavera viene effettuato l’assemblaggio, deciso da una apposita commissione di esperti degustatori, seguirà l’imbottigliamento per la presa di spuma. AFFINAMENTO: Il vino rimane in bottiglia a contatto con i lieviti per almeno 30 mesi e 12 mesi dopo la sboccatura. PROFUMO: Deciso, ampio, con evidenti note terziarie di lievito, crosta di pane, vaniglia. SAPORE: Avvolgente, pieno, persistente, con una buona struttura. ABBINAMENTI: Aperitivo e a tutto pasto ottimo con piatti a base di pesce e carni non elaborate.

Brut Millesimato "Electo" 12,50%vol. - 20.00 €

VIGNETO: Appezzamenti nel circondario del comune di Ome (Brescia). UVE: Chardonnay e Pinot nero. VINIFICAZIONE: Le uve, a perfetto grado di maturazione ma con ancora tendenza acida, vengono vinificate separatamente e fatte fermentare a temperatura di circa 18 gradi, una parte del mosto di Pinot Nero viene fatto fermentare e affinare in piccole botti di legno. IMBOTTIGLIAMENTO: In primavera, un'apposita commissione di esperti assaggiatori indica quale sarà la cuvee del millesimato. AFFINAMENTO: Il vino permane in bottiglia a contatto con i lieviti per almeno 36 mesi. PROFUMO: Evoluto e variegato, prevalgono i profumi terziari. SAPORE: Pieno, dimostra l'eleganza e la raffinatezza che solo il passare del tempo può conferire a un vino nato per essere annoverato tra i grandi di Franciacorta. ABBINAMENTI: Gradisce piatti eccellenti ed anche elaborati e speziati. ALCUNI DATI ANALITICI: Gradazione alcoolica 12,50% ac. totale 6,50/7,50g/l, estratto secco 18,50 g/l.

Brut Mill. 1994 "Riserva Valentino" 12,50%vol. - 25.00 €

VIGNETO: appezzamento collinare del Comune di Ome (Brescia). UVE: 90% chardonnay 10% pinot nero. IMBOTTIGLIAMENTO: in primavera viene realizzata la cuvée ed effettuato l’imbottigliamento per la presa di spuma. AFFINAMENTO: il vino viene affinato in bottiglia a contatto con i lieviti per un periodo di 120 mesi. PROFUMO: evoluto, complesso, con prevalenza di profumi terziari e note di lievito e crosta di pane. SAPORE: fresco, pieno, elegante avvolgente, grazie alla sua elevata permanenza sui lieviti. ABBINAMENTI: ottimo a tutto pasto, con carni rosse e pesce

Dalla Franciacorta...

Metodo Classico Brut 13%vol. - 12.00€
Questo Franciacorta si presenta con un colore giallo dorato intenso e sfumature di giallo dorato, molto trasparente, buona effervescenza, perlage fine e persistente. Al naso rivela aromi intensi, puliti, gradevoli e raffinati che si aprono con note di crosta di pane e lievito seguite da aromi di banana, biancospino, mela, pera, susina, pompelmo, nocciola, miele e pralina. In bocca ha buona corrispondenza con il naso, un attacco effervescente e fresco, comunque equilibrato dall'alcol, buon corpo, sapori intensi, piacevole morbidezza. Il finale è persistente con ricordi di nocciola, banana e susina. Parte dello Chardonnay usato per questo vino matura in barrique. Questo Franciacorta matura in bottiglia sui propri lieviti per almeno 36 mesi.

Metodo Classico Cremant 12%vol. - 12.00€
Alla vista si presenta con un colore giallo dorato brillante e sfumature di giallo dorato, molto trasparente, buona effervescenza, perlage fine e persistente. Al naso esprime aromi intensi, puliti, gradevoli e raffinati che si aprono con note di crosta di pane, banana e nocciola seguite da aromi di acacia, lievito, biancospino, pera e miele. In bocca ha buona corrispondenza con il naso, un attacco effervescente e fresco, comunque equilibrato dall'alcol, buon corpo, sapori intensi, piacevole. Il finale è persistente con ricordi di mela, pera e banana. Questo Franciacorta matura in bottiglia sui propri lieviti per almeno 24 mesi.

Metodo Classico Millesimato 2002 13%vol. - 15.00€
Alla vista si presenta con un colore giallo dorato brillante e sfumature di giallo dorato, molto trasparente, buona effervescenza, perlage fine e persistente. Al naso esprime aromi intensi, puliti, gradevoli e raffinati che si aprono con note di lievito e biancospino seguite da aromi di crosta di pane, pompelmo, pera, mela, nocciola e vaniglia. In bocca ha buona corrispondenza con il naso, un attacco fresco ed effervescente, comunque equilibrato dall'alcol, buon corpo, sapori intensi. Il finale è persistente con ricordi di pompelmo, pera e nocciola. Parte dello Chardonnay usato per questo vino matura in barrique. Questo Franciacorta matura in bottiglia sui propri lieviti per almeno 36 mesi.

Metodo Classico Extra Dry 12.5%vol. - 9.00€

Correva la metà del diciannovesimo secolo quando in Veneto Antonio Carpenè affinò il metodo della fermentazione in grandi recipienti, dando così il via alla tradizione spumantistica legata a questo tipo di vinificazione, con evidente successo per il Prosecco. Nel 1980, invece, un tenace dirigente d'azienda scaligero, Daniele Zamuner, decise di andare controcorrente lanciando la sfida ai cugini d'Oltralpe nel segno delle bollicine prodotte col «Metodo Classico». Quindi uve coltivate sulle colline moreniche di Sona, nel Veronese, raccolte in quei sei ettari vitati avuti in eredità. Il fatto è che Zamuner lasciò tutti di stucco allorchè accantonò i filari di bardolino e bianco di Custoza, in favore di pinot nero, pinot meunier, chardonnay e cabernet sauvignon.
Così, dopo cinque anni di affinamento in bottiglia nella cantina interrata scavata nella collina, ecco una rarità che risponde al nome di Spumante Brut Zamuner 1999 da uve pinot nero (75%), pinot meunier (10%) e chardonnay (15%) vinificate separatamente con pressatura orizzontale, fermentazione a temperatura controllata e inoculazione di lieviti originari dell'Istituto enologico dello Champagne.
Le operazioni successive all'assemblaggio seguono la metodologia Metodo Classico fino alla rifermentazione in bottiglia e il successivo lunghissimo affinamento. Questo brut si presenta con spuma cremosa e consistente, ampio e fresco bouquet di sentori floreali; al palato morbido ed armonico, con una lunga persistenza. Accanto ci sono la versione Extra Brut, che ha un perlage più elegante e fine, e lo Spumante Brut Riserva Mattarana 1998, che vive un affinamento in bottiglia di ben 7 anni. Decisamente clamoroso!

Brut Riserva Villa La Mattarana
Millesimato 1999 - 18 €
Dorato con spuma cremosa e persistente

Rosè Riserva Villa la Mattarana
Millesimato 1999 - 18 €
Peau d'oignon

Spumante Demi Sec
Millesimato 2000 - 14€
Giallo dorato con riflessi verdolini

Spumante Extra Brut
Millesimato 2000 -14 €
Dorato lucido, perlage elegante molto fine e persistente

Spumante Brut
Millesimato 2000 - 14 €
Dorato con spuma cremosa e persistente

Prodotto dalle più pregiate uve Chardonnay e Pinot Nero provenienti dalla Zona Classica Trento D.o.c., riflette con la sua eleganza le caratteristiche uniche del suo territorio d’origine e costituisce l’espressione ideale della più alta tradizione spumantistica. Spumante dal bouquet elegante e dai sapori preziosi e pieni, perfettamente in grado di sostenere con grande piacevolezza il tutto pasto.
Denominazione: Trento Doc
Tipo di vino: Spumante Metodo Classico
Uve: 80% Chardonnay - 20% Pinot Nero
Ubicazione dei vigneti: Zona Classica (Masi di Pressano, Valle di Cembra)
Esposizione ed altimetria: Ovest; 350-650 metri s.l.m.
Maturazione sui lieviti: 36-48 mesi
Prezzo: 12.50 €

Dalla lavorazione di piccolissime partite di Pinot Nero provenienti dalla Zona Classica in Valle di Cembra, selezionate in siti vocati a questa varietà, si ottiene questo spumante raro e raffinato, adatto alle occasioni più esclusive e importanti. Si presenta con un bouquet intenso e fruttato ed un sapore vivo ed estremamente personale.
Denominazione: Trento Doc
Tipo di vino: Spumante Metodo Classico Uve: 100 % Pinot Nero
Ubicazione dei vigneti: Zona Classica (Valle di Cembra)
Esposizione ed altimetria: sud, sud-est; 500-650 metri s.l.m.
Maturazione sui lieviti: 36 mesi
Prezzo: 12.50 €

Franciacorta

I vini Pizzini sono frutto di mille attenzioni: dalla vigna, dove il grappolo viene raccolto a mano e poi trasportato in piccole cassette per mantenere l’acino perfettamente integro; alla cantina dove, grazie all’uso di un sistema di pressatura soffice e di fermentazione a temperatura controllata, l’uva viene immediatamente trasformata; sino ai freschi e bui locali dove i vini riposano anche fino a quattro anni prima di essere messi sul mercato.

Ne risultano vini integri, puliti, di grande impatto e complessità, come i Franciacorta Docg che, con i loro 30 anni di produzione, hanno reso l’azienda una delle realtà più significative della Franciacorta.

La Barone Pizzini aderisce al Consorzio per la tutela del Franciacorta.

Franciacorta Brut, 12.5% vol. 14.5 €
Franciacorta Extra Dry, 13% vol. 16 €
Franciacorta Rosè, 12.5% vol. 15,5 €
Franciacorta Saten Millesimato 2002, 12.5% vol. 19 €
Franciacorta Bagnadore Millesimato 2001, 13% vol. 21 €

VALENTINO BRUT "RISERVA ELENA"
Prodotto con il 70% di uve chardonnay ed il 30% di uve pinot nero, di colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, presenta spuma e perlage persistenti. Il bouquet è ampio, di carattere, pieno ed intenso. Al palato si presenta secco, elegante e di beva rinfrescante. Metodo classico, matura sui propi lieviti per almeno 48 mesi. Dopo il degorgement affina 6\8 mesi prima di essere commercializzato.
Rocche dei Manzoni - Riserva Elena (2002) - 12,5%vol. 12.00€
Rocche dei Manzoni - Riserva Elena Magnum 150 cl. (2001) - 12,5%vol. 32.00€

VALENTINO "BRUT ZERO"
Prodotto con il 100% di uve chardonnay, si presenta di colore giallo oro, brillante e persistente e dal perlage fitto e minuto. Secco, ben vestito e suadente, ha nerbo vivace in stoffa robusta e di pieno carattere.
Vinificato con il “metodo classico”, matura sui propri lieviti almeno 60 mesi ed affina almeno 8\12 mesi in bottiglia dopo il degorgement prima di essere posto in vendita.
Rocche dei Manzoni - Valentino Dosaggio Zero (1999) - 12,5%vol. 25.00€

Champagne Roederer “Brut Premier” 12%vol. - 40.00€

Nella composizione di questo grande Champagne il Pinot Noir è presente per il 66%, il restante 34% è fornito dallo Chardonnay. È dunque assente il Pinot Meunier. Viene prodotto con uva proveniente da vigne che vantano almeno la percentuale del 98% nella scala dei crus. Nella cuvée del Brut Premier vengono aggiunti al vino dell'ultima vendemmia almeno quattro grandi millesimati di annate precedenti. L'apporto dei ´Vins de Rèserve" conferisce al Brut Premier una rotondità ed una complessità che con quattro anni di invecchiamento in cantina (quindi ben oltre la media degli Champagnes) si affinano in un equilibrio perfetto, un bouquet ricco ed un profumo sottile. Ha spuma bianca esuberante ed evanescente, perlage molto sottile, fitto e persistente, colore oro pallido e vivido, profumo intenso, di grande distinzione, con sentori di artemisia, incenso e alloro e con ricordi di tiglio, muschio e miele selvatico; sapore asciutto e franco, particolarmente sapido, armonico e gradevole, con elegante fondo di mandorla tostata e mela renetta matura che si sofferma a lungo in bocca. Si abbina di preferenza ai grandi crostacei, ai pesci ´nobili" ed alle carni bianche. Il suo equilibrio tra la grande struttura e la raffinata eleganza tuttavia lo rende estremamente eclettico, quindi in grado di accompagnare tutti i piatti della grande cucina.

Dalla Franciacorta...

Metodo Classico Brut 13%vol. - 12.00€
Metodo Classico Cremant 12%vol. - 12.00€
Metodo Classico Extra Dry 12.5%vol. - 9.00€
Metodo Classico Millesimato 2001 13%vol. - 15.00€

L’idea di un’azienda vinicola nasce da Andrea Pasini, classe 1914, che nel ’58 decide di dedicarsi alla più nobile delle bevande create dall’uomo. Nell’arco di pochi anni Andrea trasforma la sua trattoria, nel cuore di Brescia, in una vera e propria rivendita di vino che presto sfocia in una piccola azienda vinicola.
Intanto i tre figli crescono e subito si appassionano all’attività del papà Andrea: Diego comincia la sua esperienza a Moniga, sul Lago di Garda, tra vendemmie e cantina, Giuseppe dà manforte ad Andrea nella gestione interna dell’azienda e Bruno, il più giovane, si dedica agli studi di Enologia.

Nel ’68, a San Zeno, la Pasini Produttori, allora Pasini Andrea & Figli, acquisisce una grande cantina di proprietà dove inizia la produzione in proprio e dove, ancora oggi, hanno luogo l’affinamento, l’imbottigliamento e la produzione degli spumanti metodo classico. Andrea, Giuseppe, Diego e Bruno scelgono, a metà degli anni settanta, di operare una ulteriore e definitiva trasformazione, acquistando una nuova cantina di produzione attorniata da quindici ettari di terra a Raffa del Garda ed altri tredici ettari a Picedo di Polpenazze, nel cuore della Valtenesi (tutti vitati nell’arco di pochissimi anni), convinti che solo partendo dalla cura del vigneto e dall’attenta selezione dei vitigni si possano ottenere vini di grande qualità.
Nel corso degli anni la Pasini Produttori ha potenziato le sue capacità produttive, sempre indirizzate a valorizzare la produzione della riva bresciana del Lago di Garda, acquistando e controllando terreni anche nella zona del Lugana.

Siamo ormai alla terza generazione con Luca e Paolo che, accanto a Giuseppe, Diego e Bruno, perseguono con sempre maggiore tenacia la via della produzione di grande qualità, cercando di unire l’originalità dei vitigni autoctoni alla garanzia di qualità dei più affermati vitigni internazionali, nella nuova cantina a Raffa di Puegnago.Una sede unica, in cui si abbraccino tecnologia e tradizione, in mezzo ai vigneti ed uliveti di proprietà, per garantire sempre di più una perfetta continuità tra la terra, il vigneto ed il vino, le cui qualità, nobilmente recluse in bottiglia, devono arrivare intatte al magico istante della degustazione.
Diceva Andrea, fiero della sua piccola azienda: ”Produrre vino è il nostro mestiere, curarlo fino a soddisfare il palato più raffinato è nostro orgoglio!”.

Spumante Met. Classico "Ceppo 326" Brut 12%vol. 11€
Spumante Met. Classico "Ceppo 326" Extra Brut 12%vol. 11€
Spumante Met. Classico "Ceppo 326" Brut Rosè 12%vol. 11€
Spumante Met. Classico Brut Riserva "30carati" Mill. 1998 12,5%vol. 15€

Vino: Ceppo 326
Composizione terreno: calcareo sabbioso di origine morenica
Resa uva/ha: 85 q
Resa uva/vino: 65%
Produzione annua: 25.000 bott.
Forma di allevamento: guyote casarsa
Uve da cui deriva: Groppello, Chardonnay, Pinot bianco e Pinot nero (in percentuali variabili nelle tre tipologie)
Maturazione sui lieviti: 36 mesi
Affinamento in bottiglia: 60 giorni in seguito alla sboccatura
Alcool: 12.10%vol
Acidità totale: 6.35 g/l
Estratto secco: 21.25 g/l
Colore: giallo paglierino intenso
Profumo: ampio, complesso fortemente caratterizzato dalla selezione dei lieviti di rifermentazione
Gusto: pieno, molto secco nell’Extra Brut, piu’ morbido nel Brut, raffinato nel Rose’ di grande persistenza
Temperatura di servizio: 5-6°c
Abbinamento: ottimo come aperitivo ed ideale a tutto pasto
Note/curiosità: in seguito ad una decennale sperimentazione condotta su diversi ceppi di lievito di propria selezione, la Pasini Produttori e’ riuscita ad isolare, riprodurre, riunire in una equilibrata composizione alcuni lieviti che assicurano, con le loro peculiari sfumature un rilevante livello qualitativo (ceppo 3: finezza di perlage - ceppo 2: intensita di profumi - ceppo 6: persistenza di sapore) un’ ulteriore personalizzazione viene data in fase di dosaggio con l’aggiunta di una liqueur creata dalla pasini produttori.

Groppello Riserva 2003 13%vol. 9€

Vino: Vigneto Arzane
Tipo: Garda Classico Groppello Riserva
Proprietà: famiglia Pasini
Enologo: Bruno Pasini
Cantiniere: Riccardo Richiedei
Vignaiolo: Luigi Tonoli
Responsabile vigneti: Luca Pasini
Estensione vigneti: 2 ha
Composizione terreno: calcareo di origine morenica con scarsa presenza di sostanza organica
Resa uva/ha: 85 q
Resa uva/vino: 60%
Produzione annua: 8000 bott.
Forma di allevamento: casarsa basso con tralci curvati
Uve da cui deriva: sei genotipi di Groppello gentile e di Mocasina
Ripartizione affinamento: 50% barriques 50% legno grande ellittico; i tempi di permanenza nei due legni variano secondo l’annata e l’evoluzione del vino, costantemente monitorata
Affinamento in bottiglia: minimo 6 mesi
Alcool: 12,5 %vol
Acidità totale: 5,70 g/l
Estratto secco: 25,8 g/l
Colore: rosso rubino con riflessi porpora
Profumo: mandorla tostata e frutta matura con finale boiseé, nota di vaniglia e grande fruttuosita’ varietale
Gusto: sapore pieno su elegante stoffa setosa, riporta in bocca l’originale frutto del vitigno riscontrato al naso; rotondo e caldo, con lieve nota amarognola
Temperatura di servizio: 18-20°c
Note/curiosità: prodotto per la prima volta nell’annata 1996 (dopo un lungo e attento studio sui genotipi di Groppello da portare a leggera surmaturazione) e’ una novita’ assoluta all’interno del disciplinare "Garda Classico" e spicca per i suoi alti tenori di resveratrolo*.

*RESVERATROLO:
elemento antiossidante del vino, presente soprattutto nei rossi, che ha effetti salutistici di grande rilievo, antitumorali e preventivi nei confronti delle affezioni cardiocircolatorie.

La Cantina Majolini rappresenta la storia di una famiglia che, fin dalle sue origini ha fatto della produzione del vino prima una passione, poi un'azienda. E' il territorio che crea il prodotto italiano più esclusivo e premiato, frutto di una severa selezione produttiva e distributiva. Il Franciacorta è prodotto con uve Chardonnay e/o Pinot nero e/o Pinot bianco e si ottiene dalla maturazione ed elaborazione per almeno 25 mesi dalla vendemmia di cui almeno 18 mesi di lenta rifermentazione in bottiglia a contatto dei lieviti. Per il Millesimato invece, i mesi diventano 37 di cui 30 sui lieviti. La Cantina Majolini produce diverse tipologie di Franciacorta tra cui Brut, Satèn, Millesimato, Non dosato e Rosé.

Brut 12,5%vol. - 12.50 €

VIGNETO: Appezzamenti nel circondario del comune di Ome (Brescia). UVE: Chardonnay, Pinot nero. VINIFICAZIONE: Le uve, a perfetto grado di maturazione, in tempi brevissimi dalla raccolta, vengono pigiate in modo soffice e fatte fermentare in vasche d'acciaio ad una temperatura controllata di circa 18 gradi, una parte dello Chardonnay dopo la pigiatura effettua una fermentazione ed un affinamento in piccole botti di legno. IMBOTTIGLIAMENTO: In primavera viene realizzata la cuvée ed effettuato l'imbottigliamento per la presa di spuma. AFFINAMENTO: Il vino viene affinato in bottiglia a contatto con i lieviti per un periodo non inferiore a 24 mesi. PROFUMO: Delicato, ampio con evidenti sentori di lievito e con leggera e piacevole nota di vaniglia. SAPORE: Avvolgente, pieno, accattivante e persistente. ABBINAMENTI: Aperitivo di gran classe, accompagna ottimamente piatti a base di pesce, crostacei e primi piatti delicati. ALCUNI DATI ANALITICI: Gradazione alcolica 12,50% ac. Totale 7 g/l, estratto secco 18,80g/l.

Pas Dosè "Aligi Sassu" 12,5%vol. - 18,00 €

VIGNETO: Appezzamento nel comune di Gussago (Brescia). UVE: Chardonnay 100%. VINIFICAZIONE: le uve, a perfetto grado di maturazione, vengono pigiate in modo soffice ed il mosto ottenuto viene mantenuto ad 8° Cper un giorno e poi portato a 18° C fino a fine fermentazione. La fermentazione malolattica viene fatta in botti di acciaio. IMBOTTIGLIAMENTO: In primavera viene effettuato l’assemblaggio, deciso da una apposita commissione di esperti degustatori, seguirà l’imbottigliamento per la presa di spuma. AFFINAMENTO: Il vino rimane in bottiglia a contatto con i lieviti per almeno 30 mesi e 12 mesi dopo la sboccatura. PROFUMO: Deciso, ampio, con evidenti note terziarie di lievito, crosta di pane, vaniglia. SAPORE: Avvolgente, pieno, persistente, con una buona struttura. ABBINAMENTI: Aperitivo e a tutto pasto ottimo con piatti a base di pesce e carni non elaborate.

Brut Millesimato "Electo" 12,50%vol. - 20.00 €

VIGNETO: Appezzamenti nel circondario del comune di Ome (Brescia). UVE: Chardonnay e Pinot nero. VINIFICAZIONE: Le uve, a perfetto grado di maturazione ma con ancora tendenza acida, vengono vinificate separatamente e fatte fermentare a temperatura di circa 18 gradi, una parte del mosto di Pinot Nero viene fatto fermentare e affinare in piccole botti di legno. IMBOTTIGLIAMENTO: In primavera, un'apposita commissione di esperti assaggiatori indica quale sarà la cuvee del millesimato. AFFINAMENTO: Il vino permane in bottiglia a contatto con i lieviti per almeno 36 mesi. PROFUMO: Evoluto e variegato, prevalgono i profumi terziari. SAPORE: Pieno, dimostra l'eleganza e la raffinatezza che solo il passare del tempo può conferire a un vino nato per essere annoverato tra i grandi di Franciacorta. ABBINAMENTI: Gradisce piatti eccellenti ed anche elaborati e speziati. ALCUNI DATI ANALITICI: Gradazione alcoolica 12,50% ac. totale 6,50/7,50g/l, estratto secco 18,50 g/l.

Brut Mill. 1994 "Riserva Valentino" 12,50%vol. - 25.00 €

VIGNETO: appezzamento collinare del Comune di Ome (Brescia). UVE: 90% chardonnay 10% pinot nero. IMBOTTIGLIAMENTO: in primavera viene realizzata la cuvée ed effettuato l’imbottigliamento per la presa di spuma. AFFINAMENTO: il vino viene affinato in bottiglia a contatto con i lieviti per un periodo di 120 mesi. PROFUMO: evoluto, complesso, con prevalenza di profumi terziari e note di lievito e crosta di pane. SAPORE: fresco, pieno, elegante avvolgente, grazie alla sua elevata permanenza sui lieviti. ABBINAMENTI: ottimo a tutto pasto, con carni rosse e pesce

LOREDAN GASPARIN - METODO CLASSICO

Ottenuto da uve Chardonnay e Pinot nero coltivate nella parte collinare dell’azienda, questo vino rappresenta una vera e propria chicca nel campo della spumantizzazione con il cosiddetto metodo classico. Ad una buona struttura complessiva, splendidamente compendiata da doti di finezza ed eleganza, associa dei sentori  del tutto particolari determinati da una particolare formula del liqueur de tirage. Prodotto che rappresenta in maniera esemplare le peculiarità del territorio da cui proviene e dei vitigni utilizzati.

Spumante Met. Classico 12% vol. 9.00 EUR
Ed in offerta: cartone da 6 bottiglie 50.00 EUR

L'Azienda Agricola Mirabella viene fondata nel 1979 da un gruppo di imprenditori e di professionisti bresciani che, appassionati di viticoltura e di enologia oltre che proprietari di terreni ubicati nella parte centro orientale della Franciacorta, decidono di mettere in comune le rispettive proprietà per meglio sfruttare le potenzialità di produzione e commercializzazione dei vini da esse ottenuti.

Brut Millesimato Non Dosato - 12,5%vol. - 15.00€

Vero e proprio fiore all'occhiello della produzione dell'azienda Mirabella di cui è certamente il prodotto più prestigioso. È ottenuto soltanto in annate di particolare pregio impiegando un selezionato uvaggio composto da Chardonnay (50%) Pinot (30%) e Pinot Nero (20%). Dalla sgrondatura a pressioni soffici si ottiene un quantitativo di mosto mai superiore al 40% e la conseguente fermentazione viene mantenuta rigorosamente a temperature mai superiori a 18°C. Nel mese di Maggio successivo alla vendemmia si procede all'imbottigliamento e solo dopo un minimo di 60 mesi di maturazione in bottiglia a contatto con i lieviti, si procede al confezionamento ed alla commercializzazione. La denominazione di "non dosato" indica che nessuna aggiunta finale di "sciroppo" viene effettuata ritenendo che la sola morbidezza conferita dal lungo tempo di permanenza sui lieviti i bottiglia sia sufficiente a conferire stoffa, carattere ed armonia allo spumante così ottenuto. Prodotto impegnativo, a volte difficile, vuole palati esigenti e preparati all'impatto con un bouquet molto ampio, lisato e persistente, franco e secco, lungo ed appagante. Consigliato a tutto pasto, ad esclusione dei dolci, va accuratamente conservato al fresco e al buio.

Brut Rosé - 12,5%vol. - 12.50€

Caratteristica ed interessante tipologia prevista all'interno del disciplinare di produzione del Franciacorta D.O.C.G., il rosè riveste particolare importanza nel panorama dello spumante con rifermentazione in bottiglia. Ottenuto da un uvaggio di Chardonnay, Pinot Bianco e Pinot Nero (20%) ha colore Rosa tenue che ricorda il confetto, profumo ampio, gentile e composito; gusto fresco armonico appena abboccato. Se ne consiglia l'utilizzo come aperitivo di classe e ben si abbina anche a dessert dal gusto non particolarmente dolce. Viene posto in commercio dopo un periodo di maturazione in bottiglia di almeno 24 mesi.

Brut - 12,5%vol. - 11.00€

Il Franciacorta D.O.C.G. è il vero simbolo della viticoltura di questa piccola ma ormai famosissima zona viticola italiana. La base da spumantizzare è ottenuta da una cuvèe dei vitigni Chardonnay e Pinot Bianco vinificati a non più di due ore dalla raccolta in campo. Dalla pressatura soffice delle uve si ottiene un quantitativo di mosto mai superiore al 45%. La scrupolosità delle successive fasi di fermentazione a basse temperature, illimpidimento, refrigerazione e quindi imbottigliamento per la presa di spuma sono la base della qualità del prodotto Franciacorta D.O.C.G. L'affinamento ha una durata minima di 30 mesi al termine dei quali le bottiglie, debitamente illimpidite sulle "pupitres", vengono sboccate, e solo dopo un ulteriore riposo di tre mesi, confezionate e poste in commercio. Il Franciacorta così ottenuto presenta perlage finissimo, colore giallo paglierino carico, profumo intenso, fine, delicato ed avvolgente, gusto secco e persistente con leggero retrogusto amarognolo, tipico, che ricorda la mandorla. Da bersi a tutto pasto, trova perfetto e piacevole utilizzo anche come aperitivo.

Satén - 12,5%vol. - 12.50€

L'ultimo nato in casa Mirabella per completare la gamma di prodotti con una Riserva elegante, morbida ed avvolgente come il nome stesso ricorda (Satèn > Seta). Non tutti i vigneti danno uve che vengono destinate a questo spumante, solo laddove la qualità è superiore si raccoglie, esclusivamente a mano, il nobile Chardonnay che compone in purezza la base Franciacorta Satèn. Uve pregiate, pressature soffici, basse rese, fermentazioni controllate (18°C), affinamento in barrique, cuvé di tre differenti annate sono solo alcuni dei punti chiave della vinificazione a cui segue la rifermentazione in bottiglia a pressione inferiore al normale (4,5 atm) e la permanenza sui lieviti di minimo 28 mesi. Tutto ciò unito ad un dosaggio di liquore più alto (maggiore concentrazione zuccherina) permette di ottenere una selezione di bottiglie dal colore dorato intenso e brillante, profumo elegante di lunga persistenza e gusto morbido ed intrigante. Un bicchiere molto particolare per palati più esigenti da proporre sia come aperitivo di carattere, che per tutto pasto in abbinamento a piatti di pesce o carne e formaggi di media stagionatura.

Zamuner Villa La Mattarana Millesimato 1989
Metodo Classico Non Dosato
Alc. 12% vol. € 25.oo

Brut Riserva Villa La Mattarana
Millesimato 1998 - 18 €
Dorato con spuma cremosa e persistente

Rosè Riserva Villa la Mattarana
Millesimato 1998 - 18 €
Peau d'oignon

Spumante Demi Sec
Millesimato 1999 - 14€
Giallo dorato con riflessi verdolini

Spumante Extra Brut
Millesimato 1999 -14 €
Dorato lucido, perlage elegante molto fine e persistente

Spumante Brut
Millesimato 1999 - 14 €
Dorato con spuma cremosa e persistente